Catégorie : fromage/gratin

Fondue aux cèpes

Qu’une drôle d’idée me direz-vous !!!

Sauf que je l’ai piqué cette idée au rayon du supermarché.

J’ai réalisé une fondue classique beaufort , vacherin, gruyère suisse et j’y ai rajouté une brunoise de cèpes que j’ai laissé infuser.

Le résultat est vraiment sympa, et change de la traditionnelle fondue.

Le mariage qui me laissait initialement perplexe c’est avéré parfait !!!

Comme quoi il faut tester!!!

J’ai utilisé un paquet de cèpes que j’avais surgelés car mon beau-frère nous en amène toujours en grande quantité.

Nul doute qu’avec des cèpes frais cette recette doit être à tomber !!!

Ingrédients pour 4 personnes

3 gros cèpes

200g de vacherin

400g de beaufort

400g de gruyère suisse

2 gousses d’ail

Poivre du moulin

1 verre de vin blanc sec

Couper vos champignons en brunoise.

Et les faire revenir légèrement.

Réserver.

Couper en petit dés chaque fromage.

Écraser les gousses d’ail dans le poêlon.

Placer le fromage et le vin blanc.

Dés que le fromage commence à fondre, poivrer et ajouter les champignons.

Faire fondre totalement et étendre le feu.

15 mn avant de passer à table rallumer le poêlon et laisser bouillir en remuant 10 mn.

Servez chaud accompagné de pain durci en dés et pour ma part j’ai fait poêler les cèpes restants et c’était un délice !!!

A vos tabliers !!!

Tarte oignons / chèvre / miel

Voilà une tarte facile à réaliser, gourmande, aux notes sucrés -salés.

J’aime beaucoup l’association de ces 3 saveurs qui se marient à merveille.

Je vous conseille en fond de tarte ma recette de Pâte brisée à l’huile d’olive

Pour la présentation j’ai préféré une version longue du plat à tarte qui apporte sa touche de modernité et pour faire des parts c’est bien plus facile et esthétique.

Ingrédients pour 1 tarte :

1 pâte brisée à l’huile d’olive

2 gros oignons

1 cuil à soupe de miel

2 branches de thym frais

1 bûche de chèvre

Huile d’olive

Sel poivre

Faire suer les oignons dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive en remuant souvent pour éviter qu’ils brunissent.

Lorsqu’ils sont translucides et mous, arroser de miel et émietter le thym.

Saler et poivrer

Poursuivre la cuisson jusqu’à coloration.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler la pâte brisée sur votre moule.

Garnir le fond avec les oignons.

Disposer dessus vos rondelles de chèvres.

Je rajoute un filet d’huile d’olive et un tour de poivre au moulin.

Et enfourner environ 30 mn.

Peu d’ingrédients pour une tarte qui tient son originalité à la caramélisation des oignons par le miel.

Simplement bon…

A vos tabliers !!!

Soufflé aux fromages des montagnes

Le soufflé a quand même un côté j’en mets plein la vue 😁

Il fait toujours son petit effet quand on le pose sur la table.

Pour si peu qu’il soit servi immédiatement bien sûr il est aérien et mousseux.

Par contre si vous voulez flamber avec le soufflé il y a des règles impondérables :

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et servir aussitôt !!!

Il vaut mieux attendre le soufflé, lui retombera rapidement…. il ne vous attendra pas.

D’où les photos!!! Pas question d’une mise en scène élaborée, je l’ai sorti du four et photographié immédiatement.

Le goût est marqué, j’avais misé sur des fromages de qualité, un côté filant au moment de service, un mousseux très aérien caractéristique.

Il vous suffit de suivre les instructions pour un rendu parfait, ce n’est pas un soufflé c’est un nuage garanti.

Ingrédients :

200g de 3 fromages de qualité (beaufort, emmental, tomme de Savoie)

5 oeufs

2 pincées de muscade râpée

Poivre du moulin

60g de beurre

60g de fécule de maïs

50cl de lait demi écrémé

Dans une casserole, faire un roux en mélangeant le beurre fondu et la fécule de maïs.

Verser le lait doucement pour réaliser une béchamel.

Y ajouter les fromages et la muscade.

Assaisonner de sel et poivre.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laisser le mélange tiédir et y ajouter les jaunes d’œufs en mélangeant.

Monter les blancs en neige ferme.

Les incorporer dans la béchamel aux fromage délicatement.

Beurrer largement un moule à soufflé de 20cm de diamètre.

Verser le mélange et enfourner pour 40 mn.

C’est bien connu sans ouvrir la porte du four.

Servir immédiatement.

A vos tabliers !!!

Quiche au thon et au chèvre.

Parfois il y a l’envie et l’idée lumineuse…et me voilà partie pour 1 h en cuisine….et parfois la journée a été un peu trop longue et un peu trop fatiguante et pour ces soirs là une quiche, une salade et au lit sont un programme idéal.

Ça reste bon, rapide et sans grand travail.

Et c’est sans complexe que je vous livre cette recette qui a tout à fait sa place dans ce blog.

Je fais souvent la traditionnelle quiche Lorraine mais j’ai beau scruté mon frigo dans tous ces coins je n’ai pas de lardons et plus de Lardons maison …oh une boîte de thon!!! Ben ça sera du thon et le résultat est très gourmand.

Ingrédients :

Pâte brisée à l’huile d’olive

280g de thon

3 oeufs

25cl de crème fraîche épaisse

20cl de lait entier

1/2 bûche de chèvre

Sel/poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans un saladier battre les œufs en omelette.

Y ajouter le lait et la crème.

Bien mélanger.

Incorporer le thon émietté et le fromage de chèvre en dés.

Saler et poivrer.

Étaler votre pâte dans un plat à tarte.

Et y placer la garniture.

Enfourner pour 30 mn

Déguster tiède.

A vos tabliers !!!

Truffade façon la fille du boulanger

Comment affronter le froid de l’hiver avec une bonne dose de réconfort dans l’assiette ?

Je suis allée chercher du côté de l’Auvergne un bon plat généreux…

Ce plat est traditionnellement servi en accompagnement à mon humble avis il se suffit, allez peut-être soyons fou une salade verte 🤪

Il en existe plusieurs versions : au four, à la poêle…

Alors ma foi j’ai apporté ma pierre à l’édifice de la customisation avec du morbier fermier.

Ingrédients pour 5 personnes :

1 kg de pommes de terre

450g de morbier

3 gousses d’ail dégermées et hachées

1 botte de persil hachée

Graisse de canard

Peler et couper vos pommes de terre en dés (j’ai opté pour cette découpe car je n’ai pas de mandoline et c’était parfait)

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard.

Et mettre les dés de pommes de terre à cuire à couvert.

Remuer de temps en temps.

Dés qu’une légère coloration apparaît mettre la persillade.

Terminer la cuisson de vos pommes de terre toujours à couvert.

Compter environ 20- 25 mn de cuisson au total.

Couper le morbier en tranches et ôter la croûte.

Déposer les tranches de fromage sur les pommes de terre et couvrir.

Une fois le fromage fondu remuer délicatement et servir.

Même pas peur de l’hiver!!!

A vos tabliers !!!

Crottins de chèvre panés

Ou comment faire d’une simple salade un plat complet pour le soir, en l’agrémentant de crottins panés, noix et raisins.

Après avoir littéralement passé des heures en cuisine pour les fêtes, le 5 mn au compteur indiqué pour cette recette en fait un atout non négligeable.

Sachant que vous pouvez agrémenter la panure d’herbes comme moi, en variant selon vos goûts ou vos épices à disposition.

Ingrédients :

3 crottins de chèvre

1 oeuf battu

Et un fond d’assiette à soupe de chapelure

Ail semoule

Origan

Poivre du moulin

Battre l’œuf dans une assiette à soupe

Dans l’assiette de la chapelure disposer 1/2 cuillère à café d’ail semoule, 1/2 cuillère à café d’origan et quelques tours de moulin à poivre.

Bien mélanger.

Tremper un crottin dans l’œuf battu puis dans la chapelure aromatisée.

Renouveler cette opération un autre fois.

Faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile.

Servir chaud avec une salade verte.

Facile, parfumé et gourmand…

A vos tabliers !!!

Brie farci

Le fromage de fin de repas difficile de faire original, c’est un plateau varié ou bien je farci un brie de Meaux.

Et j’ai vraiment un penchant pour ce dernier, lorsque j’ai la chance d’avoir une truffe, je la râpe à l’intérieur.

Cette année pour Noël je l’ai farci aux abricots secs, amandes et pistaches, et le résultat était parfait !!!

J’aime l’originalité, et la touche de fraîcheur que cette recette amène, on pourrait craindre qu’avec le mascarpone ce soit lourd mais pas du tout.

À préparer 48h avant.

Ingrédients pour un brie de 20 cm environ :

250g de mascarpone

50g d’amandes grillées salées

50g de pistaches

7 abricot sec moelleux

1 cuillère à soupe de miel de châtaignier

2 pincées de fleurs de sel

Commencer par piler grossièrement les pistaches et amandes.

Couper les abricots en dés.

Dans un saladier placer le mascarpone et fouetter le pour le détendre.

Y ajouter le miel, mélanger.

La fleur de sel, mélanger.

Ajouter les fruits secs, mélanger.

Couper le brie en deux dans l’épaisseur.

Et garnir une moitié de la préparation précédente.

Couvrir avec l’autre chapeau.

Filmer de film transparent et laisser 48h au frigo.

Voilà une façon originale et gouteuse de finir en beauté le repas.

A vos tabliers !!!

Conchiglioni farcis

Maman tu peux me faire les pâtes imprononçables ?

Comprenez conchiglioni.

Ma fille en raffole et c’est vrai que c’est délicieux.

C’est tout à fait un plat de saison complet et gratiné.

J’ai fait aujourd’hui une farce classique mais j’aime beaucoup inventer des farces au gré des tiroirs de mon congélateur, du veau, du canard, des champignons, du butternut à vous de voir.

Pour un grand plat à gratin :

250g de conchiglioni

500 g de chair à saucisse

1 paquet de lardons fumés

1 oeuf

3 tranches de pain de mie trempées dans du lait

1 gousse d’ail

Persil

Un pot de Tomata

1 oignon

2 gousses d’ail

1 Bouillon de légumes

Hacher l’oignon et 3 gousses d’ail et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Une fois coloré ajouter le tomata, un peu de sel et de poivre et laisser réduire 15 mn.

Réserver.

Faire revenir les lardons dans une poêle et réserver.

Porter à ébullition un grand volume d’eau avec le bouillon de légumes.

Plonger 10 mn vos pâtes pour les precuire.

Les égoutter et réserver

Préchauffer le four à 200 degrés

Dans un saladier mélanger la chair à saucisse, les lardons, l’œuf, le pain de mie, la gousse d’ail et le persil.

Saler et poivrer.

Bien mélanger et en garnir vos pâtes.

Dans votre plat à gratin repartir votre sauce tomate et déposer les pâtes farcies.

Parsemer de gruyère râpé et enfourner pour 30 mn.

Un plat délicieux et réconfortant, certes imprononçables mais vraiment délicieuses !!!

A vos tabliers !!!!

Mont d’or au four

Un classique réconfortant dans un fromage fumant et coulant sortant du four.

Repas fifille à la maison, première fraîcheur, cheminée allumée le repas simple sans prise de tête est tout trouvé un mont d’or!!!

Servi avec des croûtons maison aillés au pimenton et/ou des pommes de terre vapeur….un bon vin rouge… efficace !!!

Il ne faut pas négliger quand même le temps de cuisson je compte une bonne demi heure pour qu’il soit parfait.

Agrémenté de gousses d’ail, de vin blanc et d’un peu de thym c’est absolument délicieux.

Ingrédients :

1 mont d’or

4 gousses d’ail

1 branche de thym sec

1/2 verre de vin blanc sec

poivre au moulin

Commencer par entailler en losange le fromage sur une profondeur d’1 cm environ.

Enfoncer les gousses d’ail pelées et dégermées en les répartissant de façon uniforme.

Arroser de vin blanc.

Saupoudrer de thym et de poivre.

Recouvrir de papier alu l’extérieur de la boîte.

Et placer dans un four préchauffé à 190 degrés pour 30 – 35 mn.

A servir chaud dès la sortie du four.

A vos tabliers !!!!

Butternut gratinée

Nous sommes en pleine saison, la butternut est arrivée sur l’étal de ma maraîchère bio.

Et pour changer de l’éternel velouté j’aime la proposer en purée avec de la noix de muscade et pour l’originalité je la gratine dans son contenant.

Je l’ai eu proposé à plusieurs reprises et notamment quand j’ai du monde en choisissant des butternuts plus petites…succès garanti !!!

L’idéal est de prendre des courges de petit gabarit servies en individuel dans les assiettes ça a quand même plus de cachet.

Pour 4 personnes :

2 butternuts

4 pommes de terre à purée

20 g de beurre demi-sel

10 cl de lait

2 pincées de noix de muscade

Gruyère rapé

Sel poivre

Peler les pommes de terre et les mettre dans le panier du cuit-vapeur.

Couper les butternuts en deux dans le sens de la longueur, et les mettre à cuire dans le panier du cuit-vapeur 30 mn avec les pommes de terre.

Jusqu’à ce que la chair soit bien tendre et les pommes de terre bien cuites.

Racler les butternuts sans abîmer la peau et débarrasser la chair dans un saladier avec les pommes de terre.

Y ajouter le beurre et le lait, réduire en purée, saler, poivrer et ajouter la muscade.

Transvaser dans les butternuts, parsemer de gruyère râpé.

Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés en position grill pendant 20 mn.

Servir chaud