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Choux-fleurs rôti aux épices

Je vous partage aujourd’hui un vrai coup de cœur.

C’est sur Pinterest que l’idée m’est venue…le choux-fleurs c’est souvent en gratin ou en Bouchées que nous aimons picorer du bout des doigts.

Après avoir lu plusieurs recettes sur le sujet je me suis lancée.

Maman venait manger et je sais qu’elle est friande non seulement de choux-fleurs mais aussi d’épices.

Combo parfait !!!

Recette trouvée !!!

Et nous avons adoré et c’est dire à 4 nous avons mangé un gros choux.

J’ai préféré l’emballer dans du papier sulfurisé pour éviter que mes épices ne brûlent et perdent leurs saveurs.

J’ai fait mariner les épices dans l’huile d’olive au moins 1h avant pour une meilleure diffusion.

Je referais sans aucun doute cette recette une vraie découverte.

Ingrédients :

1 choux-fleurs

1/2 tasse d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’ail moulu

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de pimenton fumé ou paprika fumé

1 cuillère à café de coriandre moulu

1/2 cuillère à café de sel

Poivre du moulin

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche au moment de servir

1 heure avant dans la demi tasse d’huile verser tous les épices, sel et poivre.

Couper les feuilles du choux et la partie dure bien à plat.

L’intérêt est de le présenter entier il faut qu’il tienne droit.

Laver le choux à l’eau froide.

Le poser sur une grande bande de papier sulfurisé dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Bien arroser l’intégralité du choux-fleurs avec l’huile épicée.

Fermer le plus hermétiquement possible le papier.

Enfourner pour 1h de cuisson.

Il faut que le choux soit bien tendre.

Server chaud parsemé de coriandre fraîche.

A vos tabliers !!!

Chili de Jeremy

Mon histoire avec le Chili con carné il y a un avant et après Jeremy.

Jeremy est marié à Noah mon amie mexicaine pour qui j’avais fait Les pans de muerto mexicain

Un soir d’été il nous invite à manger un chili con carné, j’en fais souvent et nous adorons ça !!!

Et là j’ai beau regarder son chili rien mais rien n’est comparable à ma recette dénichée sur un célèbre site commençant par marmi et finissant par ton…

Il se présente sous forme de bouillon, pas de maïs ni de tomates en quantité…

Et le goût évidemment rien mais rien à voir…

J’ai attendu les prochaines vacances pour demander si éventuellement je pouvais faire la recette avec eux.

Sitôt dit sitôt fait une matinée avec Jeremy en cuisine et un bon repas partagé…

Avec son accord bien sûr je vous livre sa recette originale.

Pour 8 personnes :

1 kg d’haricots rouges secs

700g de viandes de bœuf hachées ou de viandes coupées en dés

1 oignon rouge

1 citron vert bio de préférence

Cumin en poudre

Coriandre moulu

3 piments jalapeño

4 gousses d’ail

Chipotle en poudre ou paprika fumé ou pimenton fumé

La veille tremper les haricots rouges dans un grand volume d’eau froide avec 1 cuillère à soupe de bicarbonate.

Le lendemain égoutter et rincer les haricots.

Mettre à cuire dans un grand volume d’eau froide avec 2 gousses d’ail écrasées, ne pas saler.

Les miens ont cuits en 1h ne surtout pas jeter l’eau de cuisson c’est la base de votre bouillon, laisser les haricots dans leur eau.

Mettre 1 piment jalapeño à infuser dedans.

Dans une poêle, mettre 3 cuillères à soupe d’huile.

Une fois l’huile chaude mettre 2 piments jalapeño à griller et les retirer.

Dans l’huile mettre l’oignon rouge en dés, une fois fondant ajouter la viande et 2 gousses d’ail hachées.

Ajouter 3 cuillères à café de coriandre moulue, 4 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de chipotle, 2 cuillères à café de sel et du poivre du moulin.

Hacher finement les piments que vous aviez mis à griller.

Personnellement à la maison nous aimons la saveur épicée, nous avons donc laissé les graines du piment.

Ajouter les piments hachés à la viande.

Et faire revenir le tout.

Remettre les haricots et leur eau de cuisson sur le feu.

Y ajouter 3 cuillères à café de coriandre moulue, 2 cuillères à café de cumin, et 1 cuillère à café de chipotle.

Couper le citron vert en deux et l’écraser au dessus du bouillon, écraser bien la pulpe et mettre le tout dans la marmite.

Y ajouter la viande.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Laisser mijoter 30-40 mn.

Nous l’avons servi avec du riz blanc et du citron vert.

Vous pouvez parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Un immense merci à Jeremy et Noah pour avoir partagé cette recette familiale.

Nous avons passé un super moment de partage.

À vous de vous régaler

A vos tabliers !!!

Saumon au miel

Voilà une recette que j’ai déniché sur Pinterest je sors un peu de mes livres et grimoires.

Je me suis largement inspiré du blog Maryse et cocotte pour la réaliser.

J’ai beaucoup aimé l’originalité du miel associé aux saveurs du saumon, je cherchais une recette facile il était midi 😅 et je voulais changer de la cuisson à la plancha ( je fais toujours cuire le saumon avec peau à l’unilatérale c’est bon mais toujours pareil).

Bingo pour cette recette !!!

Même si ma fille a trouvé « chelou » le goût du miel, avec mon mari nous avons beaucoup aimé.

Ingrédients

1 beau filet de saumon

30g de beurre demi sel

1 bouquet de coriandre

Le jus d’un demi citron

2 gousses d’ail

20g de miel

Sel-poivre

Préchauffer le four à 180 degrés

Dans une tasse mettre le beurre, l’ail et le miel et faire fondre le tout 30 s au micro-onde, réserver.

Retirer les arêtes du filet.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Poser le poisson dessus et badigeonner très largement de la marinade.

Parsemer de coriandre, sel et poivre.

Fermer le papier en papillote.

Enfourner 15 mn puis ouvrir le papier et placer quelques minutes sous le grill du four.

Arroser d’un jus d’un demi citron à la sortie du four et servir.

Ça c’est du rapide en 20mn c’est fait et en plus plein de saveurs, what else? Comme dirait l’autre 😁

A vos tabliers !!!!

Pain d’épice

Ce blog me montre quand même à quel point je suis ritualisée 😂

Le week-end de mon anniversaire on fait le sapin et on décore la maison, avec l’odeur du pain d’épice chaud et un chocolat dans nos mugs kitch de Noël fumants, c’est notre tradition à nous.

Cette recette je la fais depuis plusieurs années et je la tiens du Petit Larousse pâtissier et pour moi elle est absolument parfaite car très généreuse en miel.

Pour un moule à cake :

10cl de lait

200g de miel corsé de préférence

80g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

1 cuil à café de bicarbonate de soude

300g de farine

2 cuil à café bombées d’épice à pain d’épice

20g de beurre pour le moule

Verser dans une casserole le lait, le sucre et le miel.

Faire chauffer en remuant.

Battre les jaunes œufs dans un bol , y ajouter la moitié du lait.

Bien remuer, ajouter le bicarbonate puis le reste du lait au miel et mélanger.

Préchauffer le four à 160 degrés

Dans un saladier verser la farine et peu à peu le mélange précédent en prenant soins d’éviter les grumeaux.

Ajouter les épices et fouetter la préparation 10 mn.

Beurrer généreusement un moule à cake.

Y verser la préparation et faire cuire 1 h en veillant qu’il ne colore pas trop.

Pour moi il est moelleux et parfumé c’est vraiment un délice !!!

A vos tabliers !!!!

Harira marocaine

Je vous présente une soupe complète aujourd’hui pour un repas du soir au coin de la cheminée.

En matière de recettes marocaines je les tire toutes de ce livre acheté en 2003 et je n’ai jamais été déçue.

Appelée aussi soupe du Ramadan car elle rompt traditionnellement le jeun chez les Marocains musulmans.

Comme tous les plats d’Afrique du Nord elle embaume la cuisine et réveille les papilles par sa combinaison d’épices savamment dosés.

Je vous donne la recette traditionnelle comptez le temps de trempage des légumes secs, sachant que vous pouvez remplacer les pois chiches et les lentilles par des conserve et elle devient une soupe express !!! Bon pour ceux qui me connaissent il me faut du goût, des saveurs et ça demande un temps de trempage.

Je prends de la viande de bœuf parceque Monsieur n’aime pas l’agneau…évidemment elle aura plus de peps avec de l’agneau.

Pour 8 personnes :

Compter 1h30 de cuisson

300g de bœuf haché

1 gros oignons rouge

200g de pois chiches trempés de la veille

150g de lentilles

100g de riz

Huile d’olive

4 cuil à soupe de farine

1 gros bouquet de coriandre

1/2 bouquet de persil

1/2 cuil à café de gingembre moulu

1 bâton de cannelle

1 pincée de safran

1 bocal de tomates et leurs jus

1 branche de céleri haché

Sel et poivre

Le jus d’un citron

Éplucher l’oignon et l’émincer.

Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive , une fois translucide ajouter le bœuf, les épices, et le céleri.

Égoutter les pois chiches et les ajouter en couvrant d’eau

Cuire 1h à couvert.

Ajouter les lentilles, les tomates et les herbes cuire 30 mn

Ajouter ensuite le riz

Préparer le liant appelé taddouira : diluer la farine dans 500 ml d’eau et le verser dans la cocotte

Laisser épaissir.

Servir avec 1 jus de citron

J’ai utilisé des lentilles vertes vous pouvez prendre des corails sans soucis.

Pour ma part et parceque nous aimons la saveur piquante je dilue un peu d’harissa artisanal dans un peu de bouillon que je propose à part.

Dépaysement garanti !!!

A vos tabliers !!!!

Patatas Bravas qui déchirent!!!

Etant d’origine espagnole, et ayant la chance d’avoir la frontière pas très loin notre grand plaisir est d’aller manger des tapas en Espagne

Grignoter des mets différents du bout des doigts….un régal!!!

Je transpose d’ailleurs cette forme de repas à quasiment tout mes repas estivaux où je reçois du monde

Plein de tapas à grignoter en terrasse avec une bonne sangria de mamie Adeline …c’est une institution

Mais les patatas bravas telles qu’elles sont servies en Espagne très peu pour moi !

Elles s’apparentent à de simples frites servies avec une sauce au mieux légèrement pimentée

Vous l’aurez compris la fille du boulanger il lui faut du goût et la famille de celle ci idem!!!

Donc j’ai customisé ce plat pour qu’il est du peps, oléééé!

Ingredients

6 pommes de terre moyennes

1 bonne cuil à soupe d’ail semoule

1 cuil à soupe d’origan séché

1 cuil à soupe de piment doux en poudre de bonne qualité (ici il est légèrement fumé) vous pouvez choisir plus piquant comme des épices à chili

4 voir 5 cuil à soupe d’huile d’olive

1 sac congélation

sel / poivre

Peler et couper les pomme de terre en dés

Une fois lavées et séchées les placer dans le sac congélation

Rajouter l’ail, l’origan, le piment que vous aurez choisi et l’huile

Fermer le sachet et bien mélanger le tout

Laisser reposer 30 mn en remuant souvent

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson

Enfourner dans un four préchauffé à 220 degrés pour 30 mn il faut que les patatas soient dorées

Déguster chaud

A vos tabliers!!!!

Moutarde au miel

Je me devais de vous partager une recette simple qui est devenu une base pour nous

Ma fille adorait la moutarde au miel d’une marque très connu et c’est sur un hors série du magazine cuisine actuelle que j’ai découvert la recette simplissime de la moutarde maison

Sitôt lu sitôt fait et devant le succès de cette recette je la fait de façon reguliére

Ingrédients:

100g de graines de moutarde blonde

2cuil à soupe de miel liquide

2 cuil à soupe de farine

10cl d’huile de tournesol

15cl de vinaigre de cidre

1cuil à café de sel

1/2 cuil à café de curcuma (facultatif)

Rassembler les graines de moutarde et le vinaigre dans un bol et laisser les gonfler 24h à température ambiante

Le lendemain transvaser le contenu dans le bol de votre mixer avec 10cl d’eau, l’huile, le miel, la farine et le sel pour ma part je rajoute le curcuma qui donne une joli couleur jaune vous pouvez ne pas en mettre elle sera plus pale ou le doser davantage pour plus de couleur.

Mixer longuement jusqu’à la consistance désiré

Ici elle est un peu grossière nous la préférons comme ça… mais vous pouvez l’avoir totalement lisse en mixant un peu plus

Mettre dans un pot et au frigo, laisser poser 48h avant de consommer

Vous pouvez l’agrémenter d’estragon, persil, curry…..si vous faites des expériences gustatives n’hésitez pas à les partager en commentaires

A vos tabliers!!!