Étiquette : croustillant

Dos de cabillaud en croûte de chorizo

Comment donner du peps à un plat de poisson?

Je choisis un chorizo de qualité plutôt doux histoire que le piquant n’envahisse pas le goût discret du cabillaud.

Et un chorizo de qualité sinon vous aurez deux doigts de gras au fond du plat et la croûte se transformera en pâté.

Pour le croustillant je reste sur ma chapelure panko qui se trouve très facilement de nos jours.

Il y a quelques années c’était plus compliqué par chez nous.

La cuisson de ce plat est rapide et sous le grill du four afin que la croûte soit saisie et croustillante et le poisson moelleux.

Je le sers arrosé d’un simple jus de citron, je vous assure c’est délicieux.

Pour 4 personnes :

4 portions de dos de cabillaud

150g de chorizo doux

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de graines de sésame

4 cuillères à soupe de chapelure

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Citron

Préchauffer le four à 190 degrés position grill.

Huiler légèrement un plat allant au four.

Déposer les morceaux de cabillaud.

Les huiler également.

Saler légèrement et poivrer.

Enlever la peau du chorizo, peler et dégermer l’ail.

Mixer finement le tout.

Débarrasser dans un saladier.

Y ajouter les graines de sésame et la chapelure.

Mélanger intimement.

Repartir sur le poisson.

Enfourner 25-30mn en position moitié four.

Trop près du grill brulerais le chorizo.

Servir chaud ou tiède.

A vos tabliers !!!

Poisson en croûtes d’olives vertes

Il fallait bien faire quelque chose de ce gros pot d’olives vertes que j’avais sur les bras.

Pour l’apéritif des 80 ans de ma tati j’avais choisi 2 gros pots d’olives ail persil.

Seulement voilà 1 pots entier m’est resté sur les bras, j’ai eu beau en mettre dans mes salades, quelques unes à l’apéro, ce pot ne descendait pas.

J’ai trouvé du filet de lieu noir en promotion, j’ai su comment les olives allaient finir 😁

J’ai simplement haché le tout ( gousses d’ail comprises) et j’ai mélangé à de la chapelure panko bingo!

Je me suis débarrassée des olives et on s’est régalé.

Une petite pensée au « on ne jette rien » de mamie Adeline 🥰

Ingrédients :

4 beaux morceaux de lieu noir

4 grosses cuillères à soupe d’olives vertes hachées

2 gousses d’ail hachées

4 grosses cuillères à soupe de chapelure panko

Poivre

Huile d’olive

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive.

Déposer les morceaux de lieu dessus.

Dans un saladier, mélanger la chapelure, l’ail haché et les olives hachées.

Poivrer.

Déposer sur chaque morceaux de poisson en tassant légèrement.

Verser un filet d’huile d’olive et enfourner pour 20-25mn.

A déguster chaud, tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Tourte croustillante courgette – chèvre

Les rouleaux de pâte filo j’en ai souvent dans mon frigo, comme les feuilles de brick c’est dans ma trousse de premier secours.

Une vache qui rit, du thon, de la viande hachée, des restes 😂 emballés c’est peser et ça fait toujours sont petit effet.

Bref ça met des paillettes dans la vie le croustillant !

Ici, je vous fais le topo: midi moins le quart, une courgette de reste en manque de devenir, les œufs des poules tchek et un fond de chèvre…

Le scénario est posé…

Mais le midi moins le quart est là…

Me lancer dans une pâte brisée pffffff

Ben pâte filo!!!

Je les superpose pour assurer le croustillant final et une étanchéité pour ne pas que ma préparation s’échappe.

Le résultat est plus léger qu’avec une pâte feuilletée ou brisée.

J’ai choisi mon moule long car je n’avais pas besoin de recouper mes feuilles.

Je les ai juste superposées.

Efficacité redoutable !

Ingrédients

1 courgette

5 rondelles de fromage de chèvre

2 oeufs

20cl de crème fraîche

1/2 gousse d’ail hachée

1 rouleau de pâte filo

Beurre fondu

Préchauffer le four à 180 degrés.

Couper la courgette en brunoise.

Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’ail et les courgettes 5 mn afin qu’elles restent craquantes.

Dans un saladier, battre les œufs en omelette.

Y ajouter la crème, saler et poivrer.

Beurrer votre moule à tarte.

Si vous utilisez un moule rond, superposez au fond, vous remettrez dessus des feuilles beurrées pour fermer votre tourte.

Placer une première feuille filo en la laissant dépasser d’un côté pour pouvoir la rabattre.

Beurrer légèrement et mettre une deuxième.

J’en ai mis 4.

Placer les dés de courgettes sur le fond de tarte.

Mettre ensuite l’appareil à quiche.

Et déposer les tranches de chèvre dessus.

Rabattre les feuilles filo beurrées dessus.

J’ai rajouté un peu de graines de sésame pour décorer.

Enfourner 25 mn.

Servir chaud ou tiède.

A vos tabliers !!!

Croustillant de fêta à la menthe et au sésame

Je vous le disais dans mon article https://lafilleduboulangercuisine.wordpress.com/2019/10/28/bouchees-au-camembert/ les feuilles de brick j’en ai très souvent dans mon frigo.

D’une part parce qu’avec une salade verte, une garniture vite trouvée, elles me sauvent quelques repas; et d’autres part je trouve qu’elles apportent un croustillant toujours apprécié.

Ici par exemple, oui j’aurai pu me contenter d’une salade verte avec un peu de fêta mais enrobé de feuilles de brick il faut l’avouer c’est 100 fois plus sympa.

Pas de grande préparation, en vue…

Il était 19h30 et c’est dans ces moments que les feuilles de brick deviennent mes alliées: un paquet de fêta, de la menthe dans le jardin, pour le sésame l’idée mets venu au dernier moment et sincèrement il apporte un vrai plus.

A 20h nous passions à table!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

4 feuilles de brick

1 fêta en bloc

10 feuilles de menthe fraîche

sésame grillé

poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 degrés.

Couper chaque feuille de brick en deux.

Couper la feta en bâtonnet, et ciseler la menthe.

Poser un bâtonnet de fêta sur la demi feuille de brick.

Poivrer généreusement.

Parsemer de feuilles de menthe ciselée et de 2 bonnes pincées de sésame.

Fermer la feuille de brick comme vous le feriez pour un nem.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner chaque nem d’huile d’olive et parsemer de sésame le dessus.

Enfourner pour 20 mn, il faut que les croustillants soient bien dorés.

Servir chaud avec une bonne salade verte.

A vos tabliers!!!

Poulet croustillant

A picorer à bout de doigts, très parfumées, ces bouchées de poulet croustillantes sont délicieuses.

Rapides à préparer pour mes plateaux télés ou pour comme ici accompagner d’une salade verte.

J’aime leurs saveurs généreuses avec une impression de légèreté, avant je passais mes morceaux de poulet dans l’œuf puis chapelure.

Le fait d’utiliser un sac congélation avec un peu d’huile allége la recette.

Ingrédients :

4 escalopes de poulet

125g de chapelure

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café d’ail semoule

1 cuillère à café de piment fumé

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

5 cuillères à soupe d’ Huile parfumée

Poivre du moulin, sel

Couper les escalopes en lanières.

Les placer dans un sac congélation avec 3 cuillères à soupe d’huile parfumée à l’ail ou nature.

Mélanger bien pour bien les enrober.

Dans une assiette creuse mélanger la chapelure, l’origan, l’ail, le piment fumé et le parmesan.

Bien mélanger.

Transvaser le contenu de l’assiette dans le sac congélation.

Et bien mélanger pour napper chaque bout de poulet de la panure.

Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile et faire revenir les morceaux de poulet sans trop mélanger.

Une face et puis l’autre pour garder la panure.

Une fois cuit poivrer au moulin, saler légèrement et arroser de citron selon votre goût.

Servez chaud.

A vos tabliers !!!

Crottins de chèvre panés

Ou comment faire d’une simple salade un plat complet pour le soir, en l’agrémentant de crottins panés, noix et raisins.

Après avoir littéralement passé des heures en cuisine pour les fêtes, le 5 mn au compteur indiqué pour cette recette en fait un atout non négligeable.

Sachant que vous pouvez agrémenter la panure d’herbes comme moi, en variant selon vos goûts ou vos épices à disposition.

Ingrédients :

3 crottins de chèvre

1 oeuf battu

Et un fond d’assiette à soupe de chapelure

Ail semoule

Origan

Poivre du moulin

Battre l’œuf dans une assiette à soupe

Dans l’assiette de la chapelure disposer 1/2 cuillère à café d’ail semoule, 1/2 cuillère à café d’origan et quelques tours de moulin à poivre.

Bien mélanger.

Tremper un crottin dans l’œuf battu puis dans la chapelure aromatisée.

Renouveler cette opération un autre fois.

Faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile.

Servir chaud avec une salade verte.

Facile, parfumé et gourmand…

A vos tabliers !!!