Étiquette : filet mignon

Filet mignon caramélisé à la gelée de romarin

Il me restait un pot de gelée de romarin d’il y a 2 ans.

Il faut d’ailleurs que je vous livre cette recette qui se marie magnifiquement bien avec du fromage, de l’agneau, du canard ou comme ici un beau filet mignon.

Comment transformer une simple viande en de beaux morceaux caramélisés et plein de saveurs.

Je fais saisir mes morceaux et une fois rosé à coeur je déglace avec 2 belles cuillères de gelée de romarin jusqu’à caramélisation et je rajoute ma viande pour quelques minutes.

Très simple mais votre filet mignon prend une allure festive et originale.

Ingrédients :

1 beau filet mignon découpé en tronçon de 3cm environ

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre

2 cuillères à soupe de gelée de romarin

1 brin de romarin

Faire chauffer la poêle avec un filet d’huile d’olive.

Déposer les morceaux de filet mignon.

Faire dorer sur toutes les faces.

Saler et poivrer.

Débarrasser dans un plat.

Déposer le brin de romarin dans la poêle.

Déglacer avec la gelée.

Placer sur feu vif afin que le tout caramélise légèrement.

Replacer les morceaux de viande et les enrober de la sauce obtenue.

Poursuivre quelques minutes la cuisson.

Servir aussitôt.

A vos tabliers !!!

Filet mignon mariné à la plancha

Ahhh le retour des planchas!!!

Vous le savez j’en ai fait un item dans le menu du blog.

C’est une cuisson que j’affectionne particulièrement.

Une cuisson rapide, signe de beaux jours.

Mais je vous l’ai souvent dit, pour moi tout réside dans une bonne marinade.

En faisant varier les huiles, les épices afin d’obtenir un poisson ou une viande moelleuse à souhait.

En faisant une commande chez mes chouchous Tompress pour mon Chorizo à griller je suis allée lorgner vers les marinades en rayon, celle aux échalotes confites m’a fait de l’œil.

Je les avais déjà tester dans le cadre de mon partenariat avec eux, et ça avait été une belle découverte.

J’avais misé sur un Magret de canard mariné

Ici un filet mignon tranché fin pour une cuisson plutôt douce mais rapide afin aussi que la marinade ne brûle pas.

Je vous disais j’ai opté pour celle aux échalotes confites en vente Ici , le goût est généreux et amène vraiment un moelleux à la viande, qui pour du filet mignon pourrait être sec.

J’ai rajouté des lamelles de poivrons pour un plat complet, c’était parfait.

Ingrédients :

1 filet mignon de 600g environ

4 bonnes cuillères à soupe de marinade aux échalotes confites

1 cuillère d’huile d’olive

2 poivrons

Le matin pour le repas du soir ou la veille pour le lendemain : trancher fin le filet mignon et dans une boîte en plastique ajouter la marinade et l’huile.

Remuer intimement et réserver au frais.

20 mn avant le repas : allumer la plancha et laisser bien chauffer le revêtement.

Laver et couper les poivrons en lanières en débarrassant les graines.

Ajouter un filet d’huile d’olive et verser les poivrons, baisser le feu.

Ajouter la viande marinée.

Remuer délicatement à la spatule jusqu’à coloration.

Une fois la viande cuite débarrasser et servir aussitôt.

A vos tabliers !!!

Filet mignon séché au romarin

Les poitrines de porc, les magrets, le tout fumé ou pas…j’aime !!!

J’aime répéter ces gestes d’un autre temps, ces gestes réalisés par mes grands parents qui eux les tenaient de leurs parents.

Les jambons, saucisses, saucissons qui séchaient à la cave, pendus au plafond…je vous parle d’un autre temps.

Le temps où il y avait au fond du jardin le cochon destiné à régaler la famille pour l’année.

Je ne suis pas née à la bonne époque !

J’ai suggéré à mon mari il y a quelques années, que peut-être le plafond du garage pourrait servir de séchoir…et l’essai n’a pas été concluant il y fait trop chaud, mal ventilé …tout avait moisi.

En décembre ou janvier ça passe, en automne je sèche au fond de mon frigo.

Et ça marche très bien pour des petites pièces comme un magret ou un filet mignon c’est top!

J’ai choisi de l’aromatiser simplement au romarin frais du jardin.

Ingrédients :

1 filet mignon de 500g

1kg de gros sel

2 cuillères à soupe de poivre gris moulu

4 brins de romarin frais mixés

Déposer, dans un plat à la dimension du filet mignon, une couche de gros sel.

Placer le filet dessus et le recouvrir de sel entièrement.

Placer au frais 12h.

Sortir la viande du sel et bien la rincer sous l’eau froide.

Éponger soigneusement la viande.

La frotter de poivre et de romarin.

L’enrouler dans un torchon propre, ficeler bien serrer.

Déposer au fond du frigo pour 3 semaines.

Au bout de 3 semaines, sortir le filet mignon, le trancher finement et déguster.

A l’apéro ou avec une raclette c’est un régal !!!

A vos tabliers !!!

Filet mignon feuilleté au pesto de roquette

Je vous parlais il y a quelques jours de ma découverte du pesto de roquette.

Il m’en restait un petit bol au fond du frigo et hors de question de le laisser sécher, c’est trop bon!

Le filet mignon sous cette forme là je vous l’avais déjà présenté sous des saveurs italiennes avec mon Filet mignon en croûte aux tomates séchées .

Ici soyons honnête j’ai scanné mon frigo et ça a été :du jambon et un reste de fromage à raclette les grands gagnants pour accompagner mon plat.

C’est ce que j’aime avec ce plat c’est toujours bon et en plus avec cette présentation, ça en jette!!!

Vraiment un régal !!!

Ingrédients :

250g de pâte feuilletée

3 cuillères à soupe de Pesto de roquette

5 tranches de jambon de parme

1 beau filet mignon

3 tranches de fromage à raclette ou autre

Poivre

1 jaune d’œufs pour dorer

Préchauffer le four à 180 degrés.

Étaler votre pâte feuilleté de façon à pouvoir enrobé aisément votre filet mignon.

Tartiner la pâte de pesto à l’endroit où vos poserez votre viande.

Placer les tranches de jambon en travers.

Poser le filet dessus.

Poivrer la viande.

Déposer le fromage.

Enrouler délicatement la pâte sur la viande.

Dorer avec le jaune d’œuf battu.

Enfourner pour 45 mn de cuisson.

Je trouve la viande cuite de cette manière particulièrement tendre et savoureuse.

A assaisonner au gré de vos envies.

A vos tabliers !!!

Filet mignon en croûte aux tomates séchées

Voilà une recette qui bluffe à tout les coups, déclinable à l’infini selon les occasions ou selon ce qui se présente sous la main

Ici il sera agrémenté d’une moutarde à l’ancienne, de tomates séchées et de mozzarella

Ingrédients:

1 filet mignon ici de 500g

1 pâte feuilletée

2 cuil à soupe de moutarde à l’ancienne

5 tomates séchées à l’huile

1 boule de mozzarella

sel et poivre

Dans une poêle bien chaude faire revenir dans l’huile des tomates votre filet mignon sur toutes ces faces

Laisser refroidir

Etaler votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four

Déposer en son centre 1 cuil à soupe de moutarde

Placer le filet mignon dessus saler et poivrer avec parcimonie, la moutarde apportant déjà pas mal de parfum

Badigeonner à nouveau le filet de moutarde

Placer dessus les tomates séchées en morceaux

Finir par des tranches poivrées de mozzarella

Fermer hermétiquement le filet mignon avec la pâte

Dorer avec un jaunes d’oeufs battus et enfourner dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 45 mn en surveillant la cuisson

A vos tabliers!!!!