Une tradition largement soufflée par la petite fille du boulanger, qui est une gourmande de chocolat, est qu’à faire de la pâte à tartiner autant en faire un peu plus pour fourrer une brioche….
Selon elle, c’est d’une logique évidente !!!
Et quel plus beau merci que de la voir une moustache de chocolat le matin au petit déjeuner? Se régaler à chercher bien sûr les inclusions de chocolat les plus généreuses.
La reconnaissance du ventre simple et efficace, qui ne dure avec une ado que le temps court de la digestion…temps furtif…avant de repartir dans les souffleries et les yeux au plafonds…
Un incontournable de nos petits déjeuners : le chinois!
Il fût un temps où comme beaucoup je l’achetais et tous le monde l’appréciait mais ça c’était avant….
Avant de tomber sur cette recette qui a largement sa place dans mon grimoire.
Ma fille me le réclame de façon régulière, il est généreux, parfumé et commencer la journée avec une brioche moelleuse ben c’est juste bonheur !!!
Les proportions sont pour un plat de 28cm, il vous restera un peu de crème pâtissière mais c’est quand même tout l’intérêt…il faut racler le fond de la casserole, c’est ça la gourmandise !
Ingrédients :
Pour la pâte :
400g de farine
100ml de lait tiédi
2 oeufs
100g de beurre
60g de sucre
25g de levure fraîche
1 pincée de sel
70g de pépites de chocolat
1 cuillère à soupe d’eau tiède
1 cuillère à soupe de vanille liquide
Pour la crème pâtissière :
80g de farine
5 jaunes d’œufs
160g de sucre
750ml de lait
1 gousse de vanille
Préparer le levain en mélangeant la levure émiettée, 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à soupe 1/2 d’eau tiède.
Laisser gonfler 20mn.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.
Dans un saladier blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Y ajouter la farine, bien mélanger .
Verser le lait chaud dessus, mélanger.
Transvaser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir.
Pour la pâte :
Dans la cuve de votre robot placer le sel, le sucre, la farine et le levain.
Lancer le pétrissage doucement en ajoutant les œufs .
Faire fondre le beurre, et l’ajouter avec le lait.
Ajouter 1 cuillère à soupe de vanille liquide.
Pétrir à vitesse moyenne pendant 15 mn
Laisser pousser votre pâte dans la cuve pendant 2h sous un torchon propre.
Passer ce temps dégazer la pâte et l’étaler au rouleau en rectangle environ de 40cm*20.
Étaler la crème pâtissière dessus (j’avoue être généreuse 😛).
Parsemer de pépites de chocolat (idem niveau générosité)
Rouler la pâte sur elle même pour former un boudin.
Tronçonner en portion de 5-6cm.
Déposer dans un plat rond les tronçons.
Laisser pousser 2 h sous un torchon.
Préchauffer votre four à 170 degrés.
Badigeonner le dessus de lait et enfourner pour 30 mn de cuisson.
Et à ce stade il vous tarde le lendemain matin..,,
Voilà pour moi un des symboles du temps de la boulangerie de mon papa.
Tout d’abord les coques à chaque goûter de Noël de notre école primaire et cela pendant 40 ans!!!!c’est dire si des générations ont le même souvenir que moi: une coque, un Malakoff et une clémentine…
La même pâte servait aux royaumes avec une vraie fève sèche en guise de fève !!!
Je vous parle à nouveau d’un temps que les moins de 20 ans….
C’est pour moi un symbole parceque j’en ai goûté des royaumes ou des coques et aucune vraiment aucune (en toute impartialité bien sur 😛) n’a égalé la saveur ni la texture des royaumes de Jeannot.
Mon papa tenait sa recette de son patron lorsqu’il était apprenti en 1951 …
Ils sont absolument uniques mais capricieux surtout pas de courant d’air !!!
Il mettait un balai en travers de son atelier qu’il appelait « la gloriette » : interdiction d’entrer les royaumes poussent!!!!
Pour ma part je n’ai pas les dimensions de four de papa donc ou je fais un royaume mais je préfère faire plein de coques et partir les distribuer au plus de 20 ans comme moi qui ont connu le Malakoff et la clémentine.
Ingrédients pour 10-12 coques ou 2 royaumes :
500g de farine (125g + 375g)
100g de sucre
50g de beurre ramolli
3 oeufs
5 g de sel
125ml de lait
10g de levure fraîche
2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
1 zeste de citron râpé
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger pour la dorure
La veille au soir :
Préparer le levain en mélangeant 125 ml de lait, 125g de farine et la levure.
Couvrir cette pâte d’un torchon et la laisser pauser 12 h.
Le lendemain :
Mettre dans le pétrin et dans cet ordre là :
Les œufs, le beurre, le sel, le sucre, la fleur d’oranger, le zeste du citron râpé, la farine restante et le levain.
Pétrir 15mn à vitesse moyenne.
Laisser pousser 3h dans la cuve recouverte d’un torchon.
Dégazer la pâte et façonner votre royaume ou vos coques.
A l’abri des courants d’air et dans une pièce chauffée à 22 degrés minimum laisser pousser 3h.
Préchauffer votre four à 180 degrés avec un ramequin d’eau.
Dorer avec le jaune d’œuf mélanger à la fleur d’oranger.
Enfourner pour 15 mn.
Laisser refroidir.
Préparer un sirop avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans 10 d’eau, faire bouillir quelques minutes et réserver.
Passer au pinceau le sirop froid sur vos coques et saupoudrer immédiatement de sucre en poudre.
La vie nous offre parfois de merveilleuses rencontres, j’ai rencontré Noah il y a quelques années et ça a été un magnifique coup de cœur.
Elle nous apporte le Mexique à chaque vacances!!!
Vivant loin de chez elle j’ai voulu lui faire une petite surprise en préparant ces petites brioches traditionnelles de la fête des morts au Mexique.
Le façonnage il faut le dire est quelque peu laborieux mais symboliquement il représente le corps, les 4 membres et la tête…et c’était une surprise donc jusqu’au bout du bout 😉
Pour être honnête je m’étais dit plus jamais je n’en referai….et puis Noah les a goûté…je les ai goûté…
Pour Noah l’émotion a été au rendez-vous, le soir elle m’envoyait un message pour me décrire son retour en enfance, pour moi une brioche au bon goût d’orange et à la texture particulièrement agréable, une vraie découverte culinaire !!!
Bien sûr j’en referais et sans hésiter !!!
Je suis allée sur YouTube pour le façonnage…je vous mets le lien plus bas.
Pour la recette je me suis rendue sur des sites mexicain pour avoir la recette traditionnelle mais je me suis largement inspirée de Sandrakavital que j’ai modernisé avec l’utilisation du robot.
Donc pour 12 pan de muertos :
– Pour le préferment :
250g de farine
5g de sel
30g de sucre
10g de levure fraîche
80g d’eau tiède
2 oeufs
– Pour la pâte :
280g de farine
70g de sucre
2 jaunes d’oeuf
45g d’eau tiède
15 g d’eau de fleurs d’oranger
1 zeste d’orange bio
150g de beurre à température ambiante
– Pour la déco
Sirop (eau+sucre) avec 1 cuil à soupe d’eau de fleurs d’oranger et sucre glace
Préparation du préferment :
Dans la cuve du robot, placer le sel, le sucre, la farine et la levure émiettée dessus.
Y ajouter à vitesse moyenne l’eau et les œufs
Pétrir 5 mn pour obtenir une pâte homogène.
Débarrasser dans un saladier et couvert d’un torchon laisser pousser 2 h.
Préparation de la pâte :
Au bout de ce temps dans la cuve du robot verser la farine et le sucre.
A vitesse moyenne ajouter l’eau et les 2 jaunes d’œufs, puis le zeste, l’eau de fleurs d’oranger et le préferment.
Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux.
Pétrir 20 mn à vitesse moyenne ( il faut que la pâte se décolle de la cuve si elle est trop fluide ajouter 1 ou 2 cuil à soupe de farine)
Au bout de ce temps placer le saladier au frigo ( l’idéal est toute une nuit ainsi les arômes auront le temps de se développer)
Le lendemain sur un plan de travail fariné détailler 12 pâtons de 65g chacun les façonner en boule et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir d’un torchon et laisser pousser 2 h.
Placer le restant de pâte au frigo.
Au bout de ce temps sortir la pâte restante du frigo et détailler 12 pâtons de 6g (les têtes) et 24 pâtons de 8 g (les membres)
Je vous laisse le lien vidéos Ici qui m’a aidé pour le façonnage .
Une fois les têtes et membres prêts et les boules poussées procéder au montage en humidifiant avec un peu d’eau (attention à ne pas faire tomber les boules qui se sont développées )
Lorsqu’ils sont prêts enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 mn.
En guise de finition j’ai réalisé un sirop avec 3 cuillère à soupe de sucre en poudre recouvertes d’eau que j’ai fait fondre sur feu doux, une fois tiédi j’y ai rajouté 1 cuil à soupe d’eau de fleurs d’oranger.
J’ai badigeonné chaque pan avec ce mélange avant de saupoudrer de sucre glace.
Le résultat est vraiment bluffant et la recette peut sembler laborieuse mais la saveur vous fera oublier vos efforts.
Pour moi le pastis landais c’est pendant les vendanges…. je m’explique chaque année des amies venaient des Landes aider mes parents à vendanger et elles amenaient toujours un pastis dans leurs valises.
Et donc chaque année à cette période particulièrement il me faut faire cette brioche parfumée et moelleuse.
Les proportions sont pour 2 brioches et je ne divise jamais les ingrédients je n’ai qu’un coup de fil à donner et la deuxième brioche à son amateur habituel 😉
Pour la pâte :
4 œufs
125g de lait entier
1 gousse de vanille
35g de pastis
35g d’eau de fleur d’oranger
700g de farine
250g de sucre en poudre
115 g de beurre
1 pincée de sel
Pour le levain:
125g de lait
20g de levure fraîche
100g de farine
Pour le décor :
Sucre grains
Lait
Commencer par préparer le levain: tiédir légèrement le lait et dissoudre la levure dedans, une fois bien dissoute ajouter la farine.
La consistance du levain est une pâte très molle presque liquide, c’est normal.
Laisser pousser 2 h recouvert d’un torchon propre, dans une pièce assez chaude et à l’abri des courants d’air.
Passé ce temps faire chauffer le lait avec le beurre, la gousse de vanille fendue et le sucre, ne pas faire bouillir surtout juste fondre le beurre et le sucre, laisser tiédir.
Dans la cuve du robot mettre la farine, le sel, le lait tiédi (sans la gousse) et les œufs
Pétrir à vitesse moyenne en incorporant le levain .
Une fois le levain assimilé à la pâte ajouter l’eau de fleur d’oranger et le pastis.
Pétrir à grande vitesse 15 mn.
Laisser pousser sous un torchon 2h.
La pâte a alors doublé de volume.
Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné.
Et former une boule à partager en 2.
Beurrer un moule à flan ou à brioche et placer un paton dans chaque moule .
Laisser pousser 2h à nouveau sous un torchon
Votre pâte aura à nouveau doublé.
Préchauffer votre four à 170 degrés avec un ramequin d’eau
Badigeonner de lait votre brioche et parsemer de sucre grain
Enfourner pour 45 mn
Et là bien sûr l’odeur je ne peux pas lui faire traverser l’écran mais le mélange anis, fleur d’oranger, vanille l’odeur est vraiment typique ça embaume la maison.
C’est à ce moment que j’envoie le message pour me « débarrasser » de la deuxième brioche qui m’embarrasse 😉
La recette est un peu longue à en faire un vous en faite 2… vous pouvez le congeler bien sûr sinon peut-être une bonne âme voudra bien vous aider à le manger
Je vous propose aujourd’hui une brioche ultra gourmande
Généreuse aux saveurs de cannelle, vanille et amande…. comment vous dire c’est juste le trio gagnant pour mes papilles 😉
J’ai façonné cette brioche en couronne, vous pouvez faire un façonnage du style chinois en escargot
Ingrédients :
Pour la brioche :
250g de farine
3 œufs
50g de sucre
12g de levure fraîche
1 sachet de sucre vanillé
125g de beurre à température ambiante
2 pincées de sel
1 cuil à café de cannelle moulu
Pour la crème :
70g de beurre mou
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil à café de cannelle
100g de poudre d’amande
Préparer votre pâte à brioche :
Placer dans votre cuve le sel, les sucres, la farine, les œufs, la levure et la cannelle ( l’ordre est important il évite le contact entre la levure et le sel)
Rajouter le beurre mou et la cannelle
Pétrir à vitesse moyenne pendant minimum 15 mn
Laisser lever votre pâte au moins 2 h
Elle doit avoir doublé de volume
Dégazer là et placer votre cuve au frigo 2h voir une nuit ça ne sera que mieux
Une fois refroidie, étaler votre pâte en lui donnant une forme rectangulaire
Préparer votre crème en mélangeant simplement l’ensemble des ingrédients
Étaler cette préparation sur votre pâte
Rouler là
Et partager le boudin obtenu en 2 dans le sens de la longueur
Vriller chaque moitié
Et disposer dans un plat
Laisser pousser à nouveau 2 h
Badigeonner d’un jaune d’œuf battu avec un peu de lait
Et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés 20-25mn (je place toujours un ramequin d’eau pour la vapeur qui à la priorité d’activer un peu plus la levure par l’apport d’humidité)
je tiens à remercier chaleureusement ma fille pour son aide de photographe quand j’avais les mains dans la farine.
Voilà la recette …THE recette la vrai brioche à la mie filante et moelleuse
Une odeur à tomber de fleur d’oranger qui va embaumer votre maison à la sortie du four.
Je fais cette recette 1 à 2 fois / mois pour le petit déjeuner et ce depuis des années, jamais déçue elle répond toujours présente pour commencer la journée sous le signe de la gourmandise et de la douceur d’enfance .
Ingrédients:
250g de farine 55
5g de sel
25g de sucre
12g de levure fraîche (en grande surface ou chez votre boulanger du coin, mais il est à mon sens primordial d’utiliser de la levure fraîche)
3 oeufs
2cuil. à soupe d’eau tiéde
150g de beurre
3 cuil à soupe de fleur d’oranger
2 jaunes d’oeufs pour la dorure
sucre grains
Délayer la levure dans 2 cuil à soupe d’eau tiéde (le but est de l’activer)
Dans la cuve de votre robot mettre le sel, le sucre, la farine et enfin votre levure humidifiée
Pétrir à vitesse moyenne en ajoutant les oeufs un à un
Quand la pâte commence à être élastique ajouter le beurre mou en plusieurs fois et la fleur d’oranger (pour ma part j’ai un peu la main lourde… on adore ça)
Poursuivre le pétrissage 10 mn
Laisser pousser la pâte dans la cuve du robot recouverte d’un torchon propre 1h
Mettre au frigo 1h30 que le pâte refroidisse bien
Au bout de ce temps chasser l’air former 3 boudins et remettre au froid 1h
Passer ce temps tresser les boudins de pâte à brioche et la disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Oublier votre brioche sous un torchon pendant 2h elle aura doubler de volume
Préchauffer votre four à 180 degrés je place toujours un ramequin plein d’eau chaude en bas de mon four (pour que l’humidité active encore un peu ma levure)
Dorer aux jaunes d’oeufs votre brioche, pour ma part j’aime rajouter des grains de sucre c’est au choix
La fille du boulanger cuisine... 