Après la Saucisse au sanglier épicée , le Chorizo à griller j’ai décidé de m’amuser un petit peu et d’innover 😁
Je suis partie sur 10 kgs de saucisse roquefort et noix, nous sommes parés pour l’été.
Les copains peuvent débarquer, il peut neiger on est prêt !
Initialement j’avais prévu de n’en faire que 5 kgs, mais après goûter le tastet les 10kgs ont été passé.
Kesako le tastet???
Je vous l’ai souvent dit la charcuterie n’a rien de compliqué mais il faut peser l’assaisonnement de manière drastique, on peut se lâcher sur plein de choses mais l’assaisonnement sel-poivre hors de question.
Le hic est que le roquefort est un fromage très salé, je devais donc rogner dans ma quantité de sel…
J’ai donc fait un essai avec la moitié du sel, le poivre habituel, 300g de roquefort et 150g de cerneaux de noix hachées au couteau pour 5kgs de chair à saucisse.
J’ai bien mélanger et le tastet consiste à prélever une cuillère de ce mélange et le faire cuire à la poêle.
Chacun se met autour goûte et donne son avis (mon moment préféré) et là vraiment c’était terrible !!!
Ni une ni deux les proportions ont été doublées et les 10kgs y sont passés.
Pour les boyaux je commande toujours chez mon partenaire Tompress
Je vous donne les proportions pour 10kgs :
10kgs de chair à saucisse (poitrine de porc que je hache à la grille la plus grosse)
100g de sel
50g de poivre
600g de roquefort en dés
300g de cerneaux de noix hachées au couteau
Boyaux pour saucisse fraîche Ici
Mélanger intimement le tout
Laisser reposer au moins une nuit.
Le lendemain avec l’accessoire à saucisse, emboutiner la chair parfumée dans les boyaux.
Placer au frais pour faire griller dans la semaine suivante ou mettre sous vide et au congélateur pour les copains qui débarquent à l’improviste.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 