Étiquette : noix de Saint Jacques

Gambas et Saint Jacques à la crème de butternut safranée

Une vraie recette coup de cœur en totale improvisation pour Noël.

Oui oui moi qui prépare toujours mes repas en avance, cette année mon plan de route a changé au dernier moment.

Ma belle sœur m’a offert une courge butternut quelques jours avant Noël, allez savoir pourquoi je me suis dit avec du safran pour accompagner des fruits de mer….

Et vraiment j’ai été bluffé du résultat, mon mari et ma maman n’arrêtaient pas de complimenter la sauce.

Je l’ai d’ailleurs réalisée la veille, j’ai juste snacké les saints Jacques et les gambas le matin même que j’ai réchauffé dans la sauce au moment de servir.

Ce plat est léger en calories car réalisé avec du lait d’avoine non sucré de chez Bjorg.

Je réalise toujours pour Noël : entrée, poisson, viande, fromage et dessert.

Si on veut tenir la route le trou normand ne suffit pas ☺️.

J’ai choisi la légèreté pour le poisson.

Pour 4 personnes :

La moitié d’une courge butternut

1 échalote

2 doses de safran

1 verre de lait d’avoine non sucré de chez Bjorg

8 noix de saint Jacques sans corail

12 gambas décortiqués

1 fond de verre d’armagnac pour flamber

1 bouillon cube de volaille

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Peler et couper la courge en gros dés.

Peler et émincer l’échalote.

Placer une cocotte avec un fond d’huile d’olive sur feu vif.

Ajouter les dés de courge et l’échalote.

Faire légèrement coloré.

Ajouter le bouillon de volaille et couvrir juste d’eau.

Ajouter le safran.

Laisser cuire à couvert 10mn en baissant le feu.

Et 10mn à découvert.

Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir très légèrement les noix de saint Jacques.

Ensuite les gambas.

Y ajouter les noix de saint Jacques sur feu vif.

Déglacer à l’armagnac et flamber.

Réserver le contenu de la poêle.

Mixer la sauce butternut très finement en ajoutant le lait d’avoine jusqu’à l’obtention d’une sauce qui nappe la cuillère.

Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et safran.

Y ajouter l’intégralité de la poêle (jus compris)

Remettre sur le feu quelques minutes et servir bien chaud.

A vos tabliers !!!

Blanquette de crevettes et noix de Saint Jacques

Il est toujours intéressant de s’avancer, j’aime faire le maximum la veille pour ne pas arriver complètement cernée sur les photos de Noël

Ici, une idée festive qui peut être réalisée la veille de votre repas et réservée au frais.

J’ai décidé d’hacher finement l’intégralité des légumes pour un rendu plus élégant et j’ai vraiment aimé le résultat .

J’ai misé sur une crème allégée, un vin blanc sec c’était parfait!

Pour 6 personnes:

24 noix de saint Jacques ( avec ou sans corail)

18 crevettes crues

2 verres de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de fumet de poisson

1 poireau

3 carottes

3 échalotes

20cl de crème liquide allégée

Huile d’olive

Sel et poivre

Nettoyer les légumes : peler les échalotes et les carottes, garder le blanc du poireau et le laver.

Hacher assez finement les légumes.

Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à une légère coloration.

Ajouter le vin blanc, le laisser bouillir.

Ajouter un verre d’eau avec le fumet de poisson.

Bien le laisser épaissir.

Ajouter la crème et couper le feu.

Dans une poêle verser un filet d’huile et faire à peine colorer les crevettes décortiquées.

Ajouter à la sauce.

Pareil pour les Saint Jacques vraiment 2 mn de chaque côté et ajouter à la sauce.

A ce stade vous pouvez réfrigérer le plat jusqu’au moment du repas.

Sinon faire chauffer le tout 5-6mn et servir bien chaud.

A vos tabliers!!!

Velouté châtaignes – noisette aux noix de Saint-Jacques

Qui dit mois de décembre, dit grelot, sapin et chant de Noël.

Je vous livre ici une entrée originale et pleine de saveurs.

De plus j’ai troqué la traditionnelle crème fraîche par du lait de noisette afin d’alléger la recette.

J’utilise celui de chez Bjorg il est parfait.

Le rendu est généreux sans les calories surajoutées.

Elle peut être réalisée la veille et réchauffée.

Les saint Jacques amènent le côté festif et se marient parfaitement avec la châtaigne.

J’ai choisi de juste les snacker minute avec une pointe de fleur de sel.

Je vous avais proposé une soupe pour les fêtes avec mon Velouté aux oignons, crème de châtaigne et foie gras poêlé et cette recette avait beaucoup plu.

Pour un réveillon, les soupes version chic sont appréciées et change de la traditionnelle salade au foie gras.

Pour 4 personnes :

420g de châtaignes à sec pelées au feu

1 échalote

1 cube de bouillon de volaille

20cl de lait de noisette

12 noix de saint jacques

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Peler et hacher l’échalote.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive.

Faire revenir les châtaignes et l’échalote 5-7mn en remuant souvent.

Couvrir d’eau et recouvrir largement les châtaignes (environ 600 ml).

Ajouter le bouillon, sel et poivre.

Porter à ébullition 20 mn.

Ajouter le lait de noisette et mixer finement.

Étaler les noix de saint Jacques sur du sopalin afin de les sécher correctement.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Snacker à feu vif, 4 mn de chaque côté.

Saler.

Disposer dans une assiette le velouté et poser les noix de saint Jacques dessus.

Déguster immédiatement.

A vos tabliers !!!