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Risotto au pesto d’ail des ours

Tout a commencé par le cadeau d’une patiente, son fils a une ferme au cœur du parc des volcans d’Auvergne et elle m’offre un petit pot de pesto à l’ail des ours qu’il produit.

Vraiment j’étais ravie, que j’aime l’ail des ours !!!

Un trésor de mère nature à décliner à l’infini.

Ils font d’ailleurs des bourgeons d’ail des ours en pickles ….Ça doit être quelque chose !

Après être aller jeter un œil sur la philosophie du site et sur leur boutique j’ai immédiatement eu envie de valoriser le produit.

J’étais partie pour le tartiner sur du pain grillé et basta mais une telle démarche mérite d’être mise en avant et soulignée ☺️

Je vous mets le lien Ici vous pouvez découvrir leur site et leur boutique en ligne.

Pour ma part, en vieillissant je supporte de moins en moins le lait de vache, vous observez dans mes recettes le remplacement de la crème fraîche par de la crème d’amande ou de riz.

Hors le risotto se doit d’être cremé c’est la règle !!!

Mais voilà moi les règles ….

Plutôt que de finir mon risotto par la crème et le parmesan je l’ai fini après cuisson par le pesto

J’ai hésité à y ajouter de la crème végétale et en goûtant je me suis dit qu’il n’y avait aucun intérêt à diluer le goût très marqué de l’ail des ours que nous adorons à la maison.

Et le résultat a été vraiment bluffant!!!

Lié directement à la qualité du produit, le goût était très marqué nous l’avons manger avec du saumon juste snacké à la plancha c’était parfait!

Pour 4 personnes:

2 échalotes hachées

2 cuillères à soupe rases d’huile d’olive

320 g de riz spécial risotto

60g de vin blanc sec

750g d’eau

1 bouillon cube

1 pot de pesto d’ail des ours de la ferme les sens de la vie en vente Ici

Sel et poivre

Dans une casserole placer l’eau et le bouillon cube .

Faire chauffer jusqu’à ébullition et laisser sur feu très doux.

Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive.

Ajouter les échalotes hachées.

Les faire légèrement revenir et ajouter le riz.

Le faire nacré quelques minutes.

Déglacer au vin blanc et le laisser évaporer.

Ajouter une louche de bouillon chaud et à évaporation faire de même.

Jusqu’à cuisson du riz.

Couper le feu et dans le riz chaud vider le pot de pesto et remuer pour le lier.

Saler et poivrer.

Servir chaud.

À vos tabliers!!!

Risotto au safran

En accompagnement d’un simple poisson grillé à la plancha ou d’une viande grillée, ce risotto avec ses saveurs généreuses viendra sublimé votre plat.

Haut en couleur il vient réveiller les papilles.

Vraiment je vous le conseille !

Initialement c’est une recette thermomix, qui est parfaitement adaptable sans le robot.

Le risotto est par excellence un plat réconfortant: le riz est moelleux cuit dans sa sauce, pas de crème mais de la tomate pour lier le tout.

Vous l’avez certainement remarqué j’essaye au maximum de remplacer la crème fraîche par des crèmes végétales ou de la tomate.

Le résultat est bluffant.

Le tester c’est l’adopter !

Pour 5 personnes :

1 gros oignon

2 gousses d’ail

30g d’huile d’olive

320g de riz Arborio

400g de tomates pelées en morceaux

1 cuillère à café de filament de safran

1 cuillère à café de thym seché

1 bouillon cube de volaille

100g de vin blanc

700g d’eau

Sel et poivre

Préparer le bouillon avec l’eau et le bouillon cube.

Peler et hacher les gousses d’ail et l’oignon.

Verser l’huile dans une sauteuse.

Faire revenir l’ail et l’oignon.

Avant la coloration, ajouter le riz.

Faire revenir sur feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter le vin blanc.

Remuer jusqu’à évaporation.

Ajouter la tomate, le safran et le thym.

Remuer jusqu’à absorption du riz.

Ajouter le bouillon doucement louche après louche.

En attendant que le riz est tout absorbé à chaque fois.

Les 700g d’eau doivent suffire normalement.

Lorsque le riz est bien cuit ajuster l’assaisonnement.

Couvrir et laisser gonfler quelques minutes.

Servir aussitôt !

A vos tabliers !!!

Risotto primavera

Ma fille a coutume de dire le riz ne sert que pour le risotto, la paella et le riz au lait.

Il n’y a pas d’autres alternatives possible sortie de ses 3 utilisations.

Le risotto s’adapte au fil des saisons et c’est un régal c’est bien vrai.

Ici la saison des pois gourmand, des asperges et des petits pois bats son plein…autant en profiter.

Alors le confinement bat aussi son plein, hors de question de faire le tour du département pour trouver des asperges.

Une chance j’en ai plein dans mon jardin, une petite poignée d’asperges sauvages fera l’affaire.

Ce risotto il est bon et il est beau, j’aime les couleurs, ce petit air de printemps fait du bien !!!

Ingrédients :

250g de riz à risotto

10cl de vin blanc

100g de parmesan

20cl de crème d’avoine pour moi

2 échalotes

1 poignée de pois gourmand

200g de petits pois frais ou surgelés

1/2 botte d’asperges (j’ai pris une poignée de sauvage)

2 bouillons de volaille

Huile d’olive

Mettre les légumes à cuire dans votre cuit vapeur : 10 mn pour les pois, 20 mn si asperges de jardin (10 mn pour les asperges sauvages) et 6 mn pour les petits pois.

Préparer 1 litre de bouillon de volaille frémissant.

Mettre l’huile à chauffer dans un faitout.

Ciseler les échalotes et les faire revenir afin qu’elles soient translucides.

Ajouter le riz.

Le faire revenir quelques minutes.

Ajouter le vin blanc.

Bien laisser frémir.

Une fois absorbé allonger d’une louche de bouillon.

Et ainsi desuite ajouter le bouillon en petite quantité en fonction de son absorption.

Remuer doucement.

Compter environ 15 mn de cuisson (tout dépend de votre riz).

A la fin de la cuisson ajouter la crème et le parmesan.

Bien mélanger et ajouter les légumes.

Mélanger délicatement et servir sans attendre.

A vos tabliers !!!

Riz à sushis

Pour les sushis il faut du riz à sushis, entendez du riz japonais à grains courts.

La réussite de votre plat tiens à la réussite de votre riz vinaigré ou sumeshi.

Il faut qu’il soit parfumé et collant.

N’ayant pas de cuiseur à riz j’utilise la bonne vieille casserole, et attention à ne pas la quitter des yeux…

Le riz accroche rapidement.

Une fois cuit et parfumé à vous de le décliner au gré de vos envies, il sera la base de vos sushis.

Les sushis sont vraiment le plat préféré de ma fille elle en est folle, aussi pour nos plateaux télés du dimanche soir je les affectionne particulièrement…

Pas de panique si vous n’avez pas de natte pour les rouler j’en ai une dont je ne me sert jamais !!!

J’avais avec mon livre sur les sushis achetés le total attirail à sushis….qui n’a servi qu’une fois….gardez votre argent !

Par contre un achat que je ne regrette pas c’est mon livre de recette chez Marabout, les sushis avant ça je les achetais…

Pour découvrir en fait des recettes abordables, les produits asiatiques sont maintenant accessibles partout et le temps de préparation est tout à fait raisonnable.

Pour 1,3kg de riz:

600g de riz à sushis

750ml d’eau

125 ml de vinaigre de riz

50 ml de mirin

55g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

Faire tremper le riz dans un saladier et changer l’eau au moins 3 fois (tant qu’elle est trouble)

Laisser le riz s’égoutter dans une passoire au moins 30 mn.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant le mirin, le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Une fois le riz égoutté, mettre le riz et l’eau dans une casserole et faire cuire à couvert à feu doux 12 mn.

Penser à remuer souvent pour éviter qu’il ne brûle.

Une fois cuit laisser à couvert 10 mn.

Étaler le riz dans un grand plat.

Avec une cuillère en bois trancher le riz en l’arrosant avec l’assaisonnement.

Répéter l’opération jusqu’à refroidissement.

Il ne faut pas que le riz soit trop humide sinon vous aurez de la bouillie.

Voilà votre base à agrémenter comme vous le souhaitez.

Je vous mettrais sous peu ma recette personnelle de sushis.

A vos tabliers!!!

Risotto aux poireaux

Ce qui m’attire dans le risotto c’est son crémeux et la texture du riz, cela dit je suis souvent déçue par les recettes qui consistent à faire un accompagnement (cèpes, poireaux ou autres) à part et à le rajouter au dernier moment ou presque dans le riz cuit..

Je trouve même si le plat est bon que le riz manque de peps avec l’ingrédient rajouté

Aussi pour cette recette je n’ai pas fait une simple fondue de poireaux rajoutée j’ai cuits mon riz avec mes poireaux (parce que ce légume le permet bien sûr) et vraiment le résultat est bien meilleur, une vraie harmonie dans les saveurs.

Ingrédients:

4 blancs de poireaux

250g de riz à risotto

10cl de vin blanc sec

150g de parmesan râpé

2 cubes de bouillon de volaille dans 1.5l d’eau bouillante

2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse (pour ma part j’ai utiliser de la crème au soja semi épaisse )

huile d’olive

1 échalotte

sel/poivre

Emincer l’échalotte et les blancs de poireaux

Les faire revenir ensemble dans une sauteuse avec 3 cuil à soupe d’huile d’olive

A couvert laisser compoter une quinzaine de minute avec 1 louche de bouillon en remuant de temps en temps,

Verser le riz dans la sauteuse avec les poireaux

Laisser quelques minutes le riz s’imbiber des saveurs des légumes

Arroser de vin blanc sec jusqu’à évaporation

Et comme un risotto classique verser 1 louche de bouillon et à évaporation en rajouter

Un fois votre riz cuit, hors du feu ajouter la crème et le parmesan

Saler et poivrer à votre convenance et servir aussitôt

À vos tabliers !!!!!