Un dessert sans difficulté qui fait son petit effet sur la table.
Et avec les chaleurs, une tarte fraîche aux fruits est toujours apprécié.
Un sablé breton que j’ai choisi un peu épais, une fine couche de confiture de cerises La recette ici, une ganache montée au chocolat blanc et les fruits de votre choix.
Ici des fraises que j’ai choisi de ne pas équeuter pour garder cette touche de vert, des myrtilles et des framboises fraîches.
Je vous conseille, surtout pour la ganache, de la commencer la veille.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le sablé breton :
200g de farine
150g de sucre en poudre
150g de beurre demi-sel à température ambiante
1 sachet de levure chimique
3 jaunes d’œufs
Pour la ganache montée au chocolat blanc :
1,5 feuilles de gélatine
165g de chocolat blanc dessert
500g de crème liquide entière
2 gousses de vanille
Confiture de cerises ou autre
Fruits au choix mais soyez généreux pour qu’il y ait du volume
Commencer par la ganache montée à faire la veille.
Faire tremper la feuille et demi de gélatine dans un récipient d’eau froide.
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc en morceaux. ( pour ma part j’utilise un bain marie électrique depuis des années)
Faire chauffer la moitié de la crème avec les gousses de vanille fendues et grattées.
Une fois la crème bien chaude (sans ébullition) ajouter la au chocolat blanc fondu.
Mélanger au fouet pour un rendu homogène.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter au mélange chaud.
Mélanger au fouet.
Ajouter le reste de crème froide.
Mélanger bien, filmer au contact et placer au frais pour minimum une nuit.
Le lendemain, retirer les gousses de vanille.
Placer le tout dans le bol du robot muni du fouet.
Fouetter à faible vitesse quelques secondes et augmenter progressivement jusqu’à un rendu ferme.
Débarrasser dans une poche muni de la douille de votre choix et réserver au frais.
Pour le sablé breton :
Dans le bol du robot fouetter à l’aide de l’accessoire fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Changer le fouet pour l’accessoire feuille et ajouter à vitesse moyenne le beurre en dés.
Puis la farine et enfin la levure.
Battre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Mettre en boule et filmer au frais pour 2h de repos.
Passer ce temps, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’1 cm au moins de la grandeur de votre moule.
Préchauffer le four à 170 degrés.
Enlever le papier sulfurisé de dessus et placer votre moule dessus en l’enfonçant dans la pâte froide.
Placer le tout sur une plaque allant au four.
Enfourner 15-20 mn le sablé doit être doré.
Laisser refroidir avant de démouler.
Pour le montage :
Placer le sablé sur le plat de présentation.
Étaler sur le dessus une fine couche de confiture de cerises.
Pocher votre ganache montée au chocolat blanc.
Garnir généreusement de fruits frais.
Placer au frais jusqu’à dégustation.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 