Étiquette : saumon fumé

Apéritifs festifs: tartare de saumon au yuzu et feuilletés au saumon fumé

J’ai acheté au printemps un énième agrume!!!

Je suis terrible !!!

Pour ma défense, malgré une collection qui commence à prendre de l’ampleur, je n’avais pas de yuzu.

Le yuzu est un agrume originaire du Japon, cette variété de citron acide et très parfumé twiste à merveille un tartare de poisson.

J’ai utilisé le zeste et le jus.

Mon petit arbuste m’avait fait un seul yuzu plutôt petit mais c’était suffisant en terme d’arôme pour 4 personnes.

Lors de la réalisation de la recette il m’a embaumé la cuisine.

Pour mes tartares, ceux qui me suivent le savent, je privilégie toujours le poisson surgelés.

Ça me rassure !

Pour les feuilletés j’ai choisi la forme de mini bouchée à la reine.

Garnies de fromage frais parfumé aux herbes, de dès de saumon fumé maison Recette ici c’était parfait !

J’ai misé sur la fraîcheur pour commencer mon repas de Noël

Pour 4 personnes :

Pour le tartare saumon yuzu :

4 pavés de saumon de petites tailles surgelés

1 petite échalote hachée

1 cuillère à café d’estragon haché

1 cuillère à café d’aneth

1 cuillère à soupe d’ail des ours séché

1 cuillère à café de ciboulette hachée

Le jus et le zeste d’un citron yuzu

1 cuillère à soupe d’huile de noix

Sel et poivre du moulin

Pour les feuilletés :

12 mini bouchées à la reine

150g de saint Moret

Le jus d’un citron

1 cuillère à soupe d’estragon haché

4 tranches de saumon fumé en dés en gardant quelques lanières pour la déco

Sel et poivre du moulin

Pour le tartare:

Couper le saumon décongelé en petits dés sur une assiette propre, les débarrasser dans une boite en plastique.

Ajouter l’intégralité des ingrédients et mélanger délicatement.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Pour les feuilletés :

Dans un saladier mélanger le saint Moret aux autres ingrédients à la fourchette.

Débarrasser dans une poche plastique pour pouvoir le pocher plus facilement.

Je vous conseille de ne pas garnir trop tôt vos feuilletés pour éviter qu’ils ne ramollissent.

Une fois pocher décorer d’une lanière de saumon fumé.

À vos tabliers !!!

Babka salée au saumon et au fromage frais

Une version salée pour un apéro original !

La recette est tirée de l’application thermomix, les proportions seront en grammes.

Je l’ai adapté en remplaçant la crème fraîche par de la crème d’amande, j’ai ajouté des herbes fraîches et des pignons de pain pour la déco.

Je vous livre la recette au robot car je petris toujours mes pâtes au robot, ici avec l’accessoire feuille.

Le résultat est vraiment original, crémeux et du coup plus léger que la recette originale.

Vous connaissez ma passion pour le lait fermenté je l’utilise pour mes brioches qui s’en portent bien mieux à mon avis.

Servie avec une salade verte cette babka version salée a tout pour plaire.

Le pliage de la babka sans aucune difficulté donne un rendu vraiment canon!

Je vous avez proposé une version sucrée Ici au chocolat et une version salée Là au basilic et noix de cajou.

La garniture apporte une vraie onctuosité dans cette recette je vous la recommande.

Ingrédients :

160g de lait fermenté

1 sachet de levure de boulanger sèche

70g de beurre à température ambiante

300g de farine

1 oeuf

Sel et poivre

150g de crème d’amande

250g de fromage type saint Moret

6 grandes tranches de saumon fumé

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café de basilic

1 cuillère à café d’aneth

Le jus et le zeste d’un citron

2 cuillères à soupe de pignons de pin

1 jaune d’oeuf battu pour la dorure

1 sachet de comté râpé

Pour la pâte :

Faire très légèrement tiédir le lait dans un bol au micro onde (il ne doit pas dépasser les 35 degrés)

Ajouter le beurre à température ambiante et la levure boulangère.

Remuer et réserver.

Dans le bol de votre robot placer la farine et le sel.

Placer l’accessoire feuille et remuer à petite vitesse.

Verser la préparation précédente.

Pétrir en augmentant la vitesse.

Ajouter l’œuf.

Pétrir vitesse 6-7 au moins 10 mn .

Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h30 à 2h il faut que la pâte est doublée de volume.

Ciseler les herbes fraîches.

Dans un saladier mélanger la crème d’amande, les herbes, le saint Moret, le zeste et le jus de citron, sel et poivre.

La pâte ayant doublée de volume, fariner un plan de travail.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle sur une épaisseur d’1 cm environ.

Tartiner le rectangle de la préparation sur toute la surface.

Disposer les tranches de saumon fumé par dessus.

Rouler le tout en un gros boudin.

Découper le en 2 dans le sens de la longueur avec un couteau large de cuisine.

Torsader chaque moitié et rouler les sur elle même.

Pas de panique la crème s’échappe un peu c’est normal.

Former un cercle.

Beurrer un moule à manquer.

Déposer la babka et faire pousser à nouveau 30mn à 1h sous un torchon.

Passer ce temps préchauffer le four à 180 degrés.

Fouetter le jaune d’œuf.

A l’aide d’un pinceau badigeonner la brioche.

Parsemer de fromage râpé et de pignon de pain.

Enfourner 30 mn.

Déguster tiède ou froid.

A vos tabliers !!!

Terrine aux deux saumons et à l’estragon

Une entrée fraîcheur pour les beaux jours.

J’avoue ne pas être fan de ces terrines au fort goût de crème avec juste un arrière goût de saumon.

Pour varier les textures je rajoute des dés de saumon à la pâte et je mixe l’intégralité du saumon fumé pour donner un goût généreux à l’ensemble.

Mon estragon ayant pointé le bout de son nez il a finit dans la préparation.

La recette est aussi généreuse en poisson, le rendu est vraiment parfait.

Pour un plat à cake:

600g de saumon sans peau et sans arrête

5 tranches de saumon fumé

20cl de crème épaisse

3 œufs

10 feuilles d’estragon

4 brins de ciboulette

Sel poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans le bol d’un mixeur placer les œufs, la crème, le saumon fumé, la moitié du saumon frais, le sel et le poivre.

Couper le reste du saumon en dés.

Ciseler les herbes.

Ajouter le saumon et les herbes à la préparation.

Chemiser le moule à cake de papier sulfurisé.

Mettre à bouillir 1 litre d’eau.

Placer l’appareil dans le moule à cake et recouvrir de papier alu.

Dans un plat à gratin, placer le moule à cake et verser l’eau bouillante jusqu’à 1cm du bord.

Enfourner pour 45 mn.

Laisser refroidir et placer au frais 1 nuit.

Je l’ai servi froid avec une sauce citronnée aux fines herbes…combo gagnant !

A vos tabliers !!!

Bûchettes salées au saumon

Voilà une idée de ma fille : des buches au saumon fumé.

En guise d’apéro dînatoire, ou une belle entrée festive pour Noël.

Je les avais réalisé pour Noël l’an dernier, je me suis très largement inspiré de la recette de Macaron été et compagnie

Une entrée fraîcheur avec le fromage frais et les herbes du jardin.

J’ai la chance d’avoir un superbe fumoir, je fume ainsi mon saumon à la maison.

La recette du saumon fumé à froid est Ici

Je l’ai acheté chez mon chouchou Tompress En vente ici

Sinon un saumon fumé tranché fera l’affaire…même si le goût n’a absolument rien à voir.

Cette entrée est simple à réaliser, elle fait son petit effet et le mélange des saveurs est vraiment parfait !!!

Je les avais déposé sur une tranche de pain de mie grillé pour plus de facilité à la dégustation, mais il contrebalance bien le goût du fromage et apporte de la texture.

Il a toute sa place, alors que j’avais hésité à le mettre.

Vous avez la recette du pain de mie de mon papa Ici

J’ai utilisé pour bien mouler les bûchettes, les moules à insert pour bûche, chemisés de film étirable…un jeu d’enfant.

Ingrédients pour 8 bûchettes :

400g de fromage frais

60g de crème fraîche

1 cuillère à soupe d’aneth haché

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

1 cuillère à café d´estragon haché

8 petites tranches de saumon fumé

1 citron

Sel et poivre du moulin

4 tranches de pain de mie

Dans un saladier mélanger le fromage frais avec les herbes, la moitié du jus de citron, la crème, le sel et le poivre.

Découper des carrés de film étirable à la longueur des empreintes à bûchettes.

Bien plaquer le film à l’intérieur.

Déposer une tranche de saumon au fond, en tapissant bien.

Garnir de la préparation au fromage (j’ai utilisé une poche sans douille, c’était beaucoup plus rapide)

Fermer avec le saumon pour former un tube.

Réfrigérer au moins 1h.

Faire légèrement toaster les tranches de pain de mie.

Les découper à la dimension des bûchettes.

Les déposer sur le pain froid.

Décorer à votre guise et servir.

En guise d’apéro ou d’entrée, je vous conseille vivement cette recette ultra simple et rapide à préparer.

A vos tabliers !!!

Saumon fumé au bois de hêtre

Je vous avez présenté ma recette de saumon fumé à chaud Ici, la texture est fondante, la chair est cuite et fumée, c’est un délice.

Ici je vous présente un petit dos de saumon fumé à froid.

C’est une portion de dos pour être exacte, le dos entier sera fumé à Noël.

Cette technique est une à froid, dans mon nouveau joujou, cadeau de mon mari…

Si vous voulez investir dans un fumoir je vous recommande le site Tompress, le rapport qualité / prix est plus qu’intéressant, la robustesse, les accessoires pour le fumage vous avez tout Ici.

Au niveau du fumage à froid, le rendu de votre filet de saumon est identique à celui sous vide de votre supermarché, mais comme dit ma fille 1000 fois meilleur!!!

Elle a eu du mal à attendre que je finisse les photos.

Ingrédients :

Un portion de dos de saumon

2kgs de gros sel de Guérande

2 tasses de sucre

Retirer à l’aide d’une pince les arrêtes du filet.

Mélanger le sucre et le sel.

Dans un plat adapté, faire un lit de gros sel.

Poser le saumon côté peau dessus.

Recouvrir du reste de sel/sucre.

Laisser 4h au frigo.

Rincer ensuite le filet sous l’eau froide afin de le débarrasser du sel.

Bien bien l’éponger.

Lancer le fumoir pour 6 heures.

J’ai choisi la classique sciure de hêtre, vous pouvez varier les saveurs.

Garder 24h au frigo avant de déguster.

A vos tabliers !!!