Étiquette : fruits

Bavarois à la fraise

Pour les grands desserts je mise souvent sur les bavarois.

Pour les grands repas de famille, c’est un dessert frais, souvent apprécié.

Aucune difficulté ni technique pointu pour un beau rendu, il suffit juste de suivre les étapes et le préparer la veille.

Pour l’anniversaire surprise de ma Tati j’ai misé sur un fond de speculoos et une crème bavaroise à la fraise.

Après de nombreux essais l’idéal pour moi au niveau saveurs est de mettre plus de fruits que de crème, je vous livre mes proportions.

Ainsi le rendu est riche en fruits et la saveur est au rendez-vous.

Les purées de fruits se trouvent facilement sur internet ou dans les magasins pour professionnels de type Métro.

J’ai trouvé ma purée de fraise d’1 kg sur le site cuisinaddict

L’utilisation d’un papier Rhodoïd pour le tour de votre moule est à mon sens indispensable pour un rendu net au démoulage.

Il vous faudra ce genre de moule spécifique.

Ainsi le rendu sera parfait !

Je vous mets les proportions pour 6 personnes :

Pour le fond aux speculoos :

200g de speculoos

60g de beurre

Pour la crème bavaroise :

200g de coulis de fraises

50g de sucre semoule

6g de gélatine

40cl de crème liquide entière bien froide

Pour le miroir:

4g de gélatine

300g de coulis de fraises

Placer votre moule sur le plat de présentation, entourer le de film Rhodoïd

Mixer les speculoos finement.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mélanger le tout dans un saladier à l’aide d’une maryse.

Placer dans le fond de votre moule en tassant bien le tout.

Placer au frais.

Placer les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide au moins 10mn.

Chauffer le coulis à feu doux avec le sucre.

Lorsqu’il est chaud (sans ébullition), essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre en remuant délicatement dans le coulis.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Et l’incorporer délicatement au coulis froid à l’aide d’une maryse.

Couler le tout dans le moule en lissant la surface.

Placer au frais au moins 4h.

Pour le miroir :

Hydrater les feuilles de gélatine 10mn dans de l’eau froide.

Chauffer le coulis de fraise à feu doux.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir.

Couler le tout sur la crème bavaroise.

Laisser figer la nuit au frigo.

Le lendemain décorer selon vos envies.

Servir frais.

A vos tabliers !!!

Panna cotta pistache – cerises

Nous sommes en pleine saison des cerises, éphémère plaisir à la chair sucrée.

C’est un peu comme les asperges, je trouve la saison trop courte.

Il faut déjà partager la récolte avec les oiseaux qui sont autant à l’affût que moi.

Alors dès que la maturité est parfaite feu!!!

Cerises sous toutes les formes: Clafoutis , Confiture…

J’ai choisi ici une compotée de cerises et pour apporter un plus, mon plan de simple panna cotta à la vanille c’est transformé en saveur pistache.

J’attends les ventes privées sur Veepee pour faire le plein de chocolat à patisser, et autres aide à la pâtisserie.

Ma pâte de pistache était arrivée la veille.

Je vous conseille grandement la pâte de pistache de la Pateliere, c’est vraiment ma chouchou et 100% naturelle.

Le résultat était vraiment délicieux, l’association cerises – pistache c’est une merveille.

Prévoyez de réaliser ce dessert la veille ou le matin pour le soir, il faut que la crème prenne au frigo.

Ingrédients pour 4 personnes :

40cl de crème fraîche

20cl de lait entier

50g de sucre

2 feuilles de gélatine

200g de pâte de pistache

300g de cerises dénoyautées

50g de sucre

Préparer la compotée de cerises :

Placer les cerises et le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Porter à ébullition et laisser cuire 20 mn.

Laisser refroidir et placer au frais.

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn.

Chauffer le lait dans une casserole avec le sucre.

Quand il est bien chaud, essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le liquide chaud.

Remuer au fouet pour bien les dissoudre.

Ajouter la pâte de pistache et remuer.

Ajouter la crème à la préparation.

Dans des verrines verser la préparation et placer au frais au moins 4 heures.

Une fois la panna cotta prise au froid, déposée sur le dessus 2 cuillères de cerises confites.

Servir bien frais.

A vos tabliers !!!