Je cherchais quelles saveurs de bûche pourraient être sympa, associations possibles, envisageables et comestibles. ☺️
J’ai immédiatement pensé à l’association d’un bon expresso et d’un petit spéculos.
Je suis donc partie sur un biscuit spéculos au chocolat, une crème expresso au goût marqué en café et d’un insert spéculos que j’ai voulu léger en sucre, pour la finition je suis partie sur un flocage couleur chocolat.
Je vous épargne les photos de la bûche entière, j’ai commandé un moule nuage dont le démoulage n’a pas été simple d’une part et le flocage marron n’était absolument pas esthétique…je vous laisse à votre imagination.
Mais le goût était au rendez-vous et m’a totalement satisfaite.
Il vous faut prévoir 2 jours avant pour réaliser l’insert afin qu’il puisse durcir au congélateur.
La veille le biscuit et la crème au café, pour une réfrigération la nuit.
Le lendemain le flocage, la décongélation et la décoration.
Un thermomètre de cuisson vous sera bien utile pour le crémeux au café.
Ingrédients :
Biscuit chocolat – spéculos:
20g d’œuf
100g de beurre1/2 sel pommade
100g de vergeoise brune
30g de cacao en poudre
10g de lait entier
200g de farine
5 g de levure chimique
7g de cannelle en poudre
Insert spéculos : il vous en restera pour vos crêpes ou gaufres devant un téléfilm de Noël
200g de biscuits spéculos
100g de lait entier
30g de beurre doux
Crème au café:
300g de crème liquide entière
100g de jaunes d’œuf
300g de lait entier
15g de café expresso instantané de bonne qualité
5 feuilles de gélatine
100g de sucre
Préparation :
Pour le biscuits :
Préchauffer le four à 180 degrés.
Fouetter un œuf dans un récipient et prélever 20g.
Verser le beurre, la vergeoise, la cannelle et le chocolat dans un saladier et mélanger énergiquement au fouet.
Ajouter l’œuf et le lait.
Mélanger avant d’incorporer la farine et la levure.
Mélanger à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
Envelopper la pâte d’un film et la placer 30mn au moins au frigo.
Étaler la pâte et découper un rectangle à la grandeur du moule à bûche.
Placer sur un papier sulfurisé et enfourner 10 à 15 mn selon votre four.
Réserver.
Pour l’insert spéculos:
Dans le bol de votre mixeur placer les biscuits émiettés et mixer finement.
Faire légèrement chauffer le lait et le beurre afin qu’il fonde.
Ajouter cette préparation dans le bol de votre mixeur et mixer avec la poudre de spéculos jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Placer dans le moule à insert et réserver au congélateur bien filmé.
Pour la crème café:
Hydrater la gélatine 10 mn dans un récipient d’eau froide.
Faire chauffer le lait et le café soluble afin de bien le dissoudre.
Fouetter les jaunes et le sucré énergiquement.
Verser dessus le lait chaud en remuant.
Et remettre le tout dans la casserole en remuant constamment.
Un thermomètre vous sera utile pour atteindre la température de 85 degrés.
Couper le feu.
Essorer la gélatine et l’incorporer dans la préparation en fouettant.
Laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Et l’incorporer à la préparation.
Montage:
Couler la crème café dans votre moule jusqu’à 3/4.
Placer votre insert congelé en appuyant légèrement.
Recouvrir de crème au café.
En finition placer le biscuit coupé à la dimension de votre moule.
Filmer bien le tout et placer au congélateur.
6h avant l’utilisation, sortir la bûche congelée, démouler et floquer à votre convenance.
Laisser décongeler au frais.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 