Aubergines confites à la sauce tomate

Avec l’arrivée des beaux jours, les étals de nos primeurs changent de couleurs et font la part belle aux légumes estivaux.

J’affectionne particulièrement l’aubergine, pour éviter de la plonger dans un bain d’huile qu’elle absorbe comme une éponge, j’ai misé sur une version plus saine et très parfumée.

Vous pouvez la découper en lamelles mais je trouve cette présentation en pétale plus originale.

Afin qu’elle soit bien tendre, je la cuit en 2 fois, une première fois seule avec juste du sel et de l’huile d’olive à four doux et la 2 eme fois pour la saisir et gratiner le parmesan.

C’est une recette rapide et sans aucune complexité qui change en terme de présentation et de goût.

Pour 1 aubergine:

1 aubergine

1 petit pot de pulpe de tomate ( maison pour ma part Recette ici )

1 gousse d’ail hachée

Origan, thym

Parmesan

Huile d’olive

Sel et poivre

Préchauffer le four à 170 degrés.

Laver et sécher l’aubergine.

La découper dans la longueur sans arriver au bout.

La placer dans un plat à gratin.

Badigeonner d’un filet d’huile d’olive en alternant entre les couches.

Sel et poivre.

Enfourner pour 25 mn.

Dans un bol mélanger la pulpe de tomate, la gousse d’ail, les aromates, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

Passé ce temps, sortir l’aubergine du four.

Monter le four à 200 degrés.

Entre chaque couche ajouter 2 cuillères à soupe de sauce tomate parfumée et 1 cuillère à café ou 2 de parmesan râpé.

Une fois l’opération terminée enfourner à nouveau pour 5 minutes.

Servir chaud, tiède ou froid.

À vos tabliers!!!