J’ai acheté au printemps un énième agrume!!!
Je suis terrible !!!
Pour ma défense, malgré une collection qui commence à prendre de l’ampleur, je n’avais pas de yuzu.
Le yuzu est un agrume originaire du Japon, cette variété de citron acide et très parfumé twiste à merveille un tartare de poisson.
J’ai utilisé le zeste et le jus.
Mon petit arbuste m’avait fait un seul yuzu plutôt petit mais c’était suffisant en terme d’arôme pour 4 personnes.
Lors de la réalisation de la recette il m’a embaumé la cuisine.
Pour mes tartares, ceux qui me suivent le savent, je privilégie toujours le poisson surgelés.
Ça me rassure !
Pour les feuilletés j’ai choisi la forme de mini bouchée à la reine.
Garnies de fromage frais parfumé aux herbes, de dès de saumon fumé maison Recette ici c’était parfait !
J’ai misé sur la fraîcheur pour commencer mon repas de Noël
Pour 4 personnes :
Pour le tartare saumon yuzu :
4 pavés de saumon de petites tailles surgelés
1 petite échalote hachée
1 cuillère à café d’estragon haché
1 cuillère à café d’aneth
1 cuillère à soupe d’ail des ours séché
1 cuillère à café de ciboulette hachée
Le jus et le zeste d’un citron yuzu
1 cuillère à soupe d’huile de noix
Sel et poivre du moulin
Pour les feuilletés :
12 mini bouchées à la reine
150g de saint Moret
Le jus d’un citron
1 cuillère à soupe d’estragon haché
4 tranches de saumon fumé en dés en gardant quelques lanières pour la déco
Sel et poivre du moulin
Pour le tartare:
Couper le saumon décongelé en petits dés sur une assiette propre, les débarrasser dans une boite en plastique.
Ajouter l’intégralité des ingrédients et mélanger délicatement.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Pour les feuilletés :
Dans un saladier mélanger le saint Moret aux autres ingrédients à la fourchette.
Débarrasser dans une poche plastique pour pouvoir le pocher plus facilement.
Je vous conseille de ne pas garnir trop tôt vos feuilletés pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Une fois pocher décorer d’une lanière de saumon fumé.
À vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 