Les œufs au lait à l’ancienne

Avant l’arrivée de la cocotte minute, qui a révolutionné les flans maison, il n’y avait que le four pour les cuire.

Et j’aime tout autant.

Il y a cela dit tout un tas de petites astuces pour avoir une tenue et une texture parfaite.

Tout d’abord le choix des ingrédients : du lait entier et des œufs extra frais !

J’ai trouvé cette recette sur le blog Petits génies en herbe, j’ai suivi toutes les étapes le rendu était parfait.

Le résultat: un dessert peu sucré, bien vanillé (merci Mimed pour tes succulentes gousses de vanille de la Réunion), une texture idéale.

Mini moi a boudé le dessert, un dessert sans chocolat n’a aucun intérêt 🙄

Nous nous sommes régalés avec Monsieur, un dessert désuet comme je les aime.

La prochaine fois je rajouterai un peu de cassonade pour la caramélisée au chalumeau.

Ingrédients :

1 litre de lait entier

6 œufs

100g de sucre

1 gousse de vanille

Porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Surveiller bien le lait dés qu’il bout, stopper le feu.

Pendant ce temps au batteur électrique, faire mousser vos œufs.

Porter de l’eau à ébullition j’ai mis 1 litre dans ma bouilloire.

Lorsque le lait est chaud, retirer la gousse de vanille.

Verser le lait en filet sur les œufs, sans cesser de fouetter ( vitesse 1), afin d’éviter les grumeaux.

Poser un plat dans un autre plat plus grand.

Verser la préparation dans le plat de dessus.

Poser le tout dans votre four éteint.

Verser l’eau bouillante dans le plat de dessous à 3/4 de hauteur pour une cuisson au bain marie.

Allumer votre four à 120 degrés pendant 20 mn.

Puis monter à 180 et il m’a fallu 30 mn pour avoir cette couleur.

Une fois cuit, éteignez et ouvrez la porte de votre four jusqu’à complet refroidissement.

Mettre au frigo au moins 2 heures avant de déguster.

La meilleure recette que j’ai trouvé.

A vos tabliers !!!

26 commentaires sur “Les œufs au lait à l’ancienne”

  6. Je viens de tester la recette, mon mari est fan 😉

    J’ai 2 questions :

    • la préparation une fois le lait versé sur les oeufs était très très mousseuse et en versant j’ai dû enlever la mousse car je ne voyais pas le liquide …. j’ai certainement dû trop faire mousser mes oeufs
    • Pour la cuisson, c’est bien 20 min à 120° + 30 min à 180° ? et non 30 min en tout ?
      Merci

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  13. Bonjour,

    J’ai enfin réussi des oeufs au lait… Votre recette est super claire. Un plaisir à suivre.

    J’en refais une deuxième fournée, mais j’ai oublié ce que j’avais fait pour la cuisson.

    A partir de quand compte-t-on les 20 min? Dès l’enfournement à froid ou dès l’atteinte des 120°C ?

    Je suivrai la consigne la prochaine fois… Là j’ai inclus le temps de préchauffage dans les 20 min.

    Merci pour la réponse!

    Gabrielle.

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