Les œufs au lait à l’ancienne

Avant l’arrivée de la cocotte minute, qui a révolutionné les flans maison, il n’y avait que le four pour les cuire.

Et j’aime tout autant.

Il y a cela dit tout un tas de petites astuces pour avoir une tenue et une texture parfaite.

Tout d’abord le choix des ingrédients : du lait entier et des œufs extra frais !

J’ai trouvé cette recette sur le blog Petits génies en herbe, j’ai suivi toutes les étapes le rendu était parfait.

Le résultat: un dessert peu sucré, bien vanillé (merci Mimed pour tes succulentes gousses de vanille de la Réunion), une texture idéale.

Mini moi a boudé le dessert, un dessert sans chocolat n’a aucun intérêt 🙄

Nous nous sommes régalés avec Monsieur, un dessert désuet comme je les aime.

La prochaine fois je rajouterai un peu de cassonade pour la caramélisée au chalumeau.

Ingrédients :

1 litre de lait entier

6 œufs

100g de sucre

1 gousses de vanille

Porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Surveiller bien le lait dés qu’il bout, stopper le feu.

Pendant ce temps au batteur électrique, faire mousser vos œufs.

Porter de l’eau à ébullition j’ai mis 1 litre dans ma bouilloire.

Lorsque le lait est chaud, retirer la gousse de vanille.

Verser le lait en filet sur les œufs, sans cesser de fouetter ( vitesse 1), afin d’éviter les grumeaux.

Poser un plat dans un autre plat plus grand.

Verser la préparation dans le plat de dessus.

Poser le tout dans votre four éteint.

Verser l’eau bouillante dans le plat de dessous à 3/4 de hauteur pour une cuisson au bain marie.

Allumer votre four à 120 degrés pendant 20 mn.

Puis monter à 180 et il m’a fallu 30 mn pour avoir cette couleur.

Une fois cuit, éteignez et ouvrez la porte de votre four jusqu’à complet refroidissement.

Mettre au frigo au moins 2 heures avant de déguster.

La meilleure recette que j’ai trouvé.

A vos tabliers !!!

Tarama maison

Le tarama pour les fêtes c’est un incontournable avec ses blinis des rayons de nos supermarchés.

Oui mais la fille du boulanger il faut qu’elle teste, et qu’elle mette la main à la pâte…

Les étals de supermarchés sont une vraie source d’inspiration pour réaliser mes recettes home made.

Cette année ce sera donc tarama maison, ma super poissonnière du village d’à côté m’a dégoté des œufs de cabillauds fumés et je me suis lancée.

Le résultat n’a bien sûr rien à voir avec les pots rose insipide du supermarché, d’ailleurs le mascarpone a permis d’adoucir un peu un goût très marqué…peut-être trop marqué pour mes invités.

La texture et le goût étaient exactement ce que je recherchais.

Ingrédients pour 6 personnes :

200g d’œufs de cabillauds fumés

50g de mie de pain trempé dans 4 cuillère à soupe de lait

1 citron pressé

1/2 jaunes d’œuf

130g de mascarpone

Poivre du moulin

Placer dans le mixeur les œufs de cabillauds et la mie de pain essorée de son lait.

Mixer finement en ajoutant le jus de citron et le demi jaune d’œuf.

Poivrer.

Détendre au fouet le mascarpone et l’incorporer à la préparation.

Réserver au frais.

Réalisez cette recette au maximum la veille, les œufs de cabillauds et le jaune d’œuf en font une préparation sensible, réservez bien au frais dans une boîte hermétique.

A vos tabliers !!!