Une daube à l’ancienne qui mijote qui mijote.
Une longue marinade, une cuisson à petit bouillon le temps n’est pas compté vous l’aurez compris.
On est sur un plat réconfortant des week-ends froids de l’hiver.
J’aime réchauffer ces plats: une première cuisson de 3h à petit bouillon et le lendemain 2 h de plus.
Vous voyez la marque sur la cocotte d’où on est parti et le liquide qui reste.
Les saveurs sont ultra concentrées !
Un délice !!!
La recette est à commencer 3 jours avant car il faut une nuit de marinade à la viande, une première cuisson et une seconde le lendemain.
Mais en soi aucun travail ou presque il suffit de l’oublier sur le feu.
Pour 5 personnes :
10 joues de porc
1 paquet de lardons fumés
5 carottes
2 gros oignons
4 gousses d’ail
1 bocal d’olives vertes entières
Huile d’olive
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
2 brins de romarin
5 baies de genièvre
La peau d’une orange bio
2 bouteilles de vin rouge corsé
Sel et poivre du moulin
Pour l’accompagnement j’ai misé sur les traditionnelles pommes de terre vapeur.
Le soir dans un grand saladier, placer les joues de porc, les carottes pelées en tronçons, les oignons pelés et coupés en 4, les gousses d’ail pelées, les baies de genièvre écrasées, la peau de l’orange, le thym, le laurier et le romarin.
Mouiller avec le vin rouge, remuer et laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain égoutter le contenu du saladier et garder le vin rouge.
Dans une cocotte verser un filet d’huile d’olive et jeter les lardons pour les faire légèrement colorés.
Ajouter les joues pour les saisir sur toutes les faces.
Ajouter les légumes et les aromates.
Mouiller avec le vin rouge de la marinade.
Couvrir et baisser le feu au minimum.
Et vous êtes tranquille pour 3h.
Je vous conseille de laisser refroidir et le lendemain, ajouter les olives, le sel et le poivre et c’est reparti pour 2h.
Retirer l’orange avant de servir.
J’ai opté pour des pommes de terre vapeur.
A servir bien chaud à même la cocotte sur la table.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 