Mannele

Mes copines d’Alsace m’avaient envoyé l’an dernier un petit colis de Noël, ce genre de surprise qui vous fait la journée. 🥰

J’ai adoré l’idée et il y avait un emporte pièce bonhomme, j’avais déjà testé plusieurs recettes de mannele mais une fois la pousse réalisée, à la sortie du four mes bonhommes ressemblaient plus à de gros tas informes… toujours très bon mais pas publiables.

Cet emporte pièce était du pain béni.

J’ai pioché la recette sur le magnifique livre de Christophe Felder et Camille Lesecq que je m’étais offert ( oui oui de moi à moi!!!)

Une pépite de livre je vous le conseille grandement.

Toutes les recettes sont magnifiques mais j’avais un emporte pièce à tester.

Donc j’ai jeté mon dévolu sur les manneles.

Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte métal mais évidemment le jour même le moelleux est incomparable.

Vous le savez maintenant, pour les brioches il n’y a pas de difficulté particulière, simplement le temps de repos est à respecter pour un résultat optimal.

Cette recette est donc à commencer la veille.

Pour 16 manneles:

15g de levure fraîche

21 cl de lait entier

500g de farine T55

80g d’œufs

65g de sucre semoule

10g de sel

180g de beurre mou

200g de pépites de chocolat

1 œuf battu pour la dorure

La veille:

Placer l’accessoire feuille sur votre robot.

Dans la cuve délayer la levure dans un peu de lait tiède.

Ajouter la farine, les œufs, le restant de lait, le sucre et le sel.

Mélanger doucement une minute puis plus énergiquement jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord.

Incorporer progressivement le beurre mou et pétrir à vitesse 7-8 pendant 10mn.

La pâte doit être lisse et homogène.

Ajouter les pépites de chocolat.

Mélanger doucement.

Laisser la pâte lever 1 h sous un torchon propre.

Passer ce temps la placer au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour même :

Sortir la pâte du frigo.

L’aplanir avec la paume de la main sur un plan de travail fariné et avec l’emporte pièce façonner les bonhommes.

Les placer sur la plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Placer au moins 2 h dans une pièce chaude.

À la fin de la pousse :

Préchauffer le four à 180 degrés .

Dorer délicatement au pinceau.

Enfourner 20 à 25 mn.

Laisser refroidir et déguster.

À vos tablier!!!