Risotto au pesto d’ail des ours

Tout a commencé par le cadeau d’une patiente, son fils a une ferme au cœur du parc des volcans d’Auvergne et elle m’offre un petit pot de pesto à l’ail des ours qu’il produit.

Vraiment j’étais ravie, que j’aime l’ail des ours !!!

Un trésor de mère nature à décliner à l’infini.

Ils font d’ailleurs des bourgeons d’ail des ours en pickles ….Ça doit être quelque chose !

Après être aller jeter un œil sur la philosophie du site et sur leur boutique j’ai immédiatement eu envie de valoriser le produit.

J’étais partie pour le tartiner sur du pain grillé et basta mais une telle démarche mérite d’être mise en avant et soulignée ☺️

Je vous mets le lien Ici vous pouvez découvrir leur site et leur boutique en ligne.

Pour ma part, en vieillissant je supporte de moins en moins le lait de vache, vous observez dans mes recettes le remplacement de la crème fraîche par de la crème d’amande ou de riz.

Hors le risotto se doit d’être cremé c’est la règle !!!

Mais voilà moi les règles ….

Plutôt que de finir mon risotto par la crème et le parmesan je l’ai fini après cuisson par le pesto

J’ai hésité à y ajouter de la crème végétale et en goûtant je me suis dit qu’il n’y avait aucun intérêt à diluer le goût très marqué de l’ail des ours que nous adorons à la maison.

Et le résultat a été vraiment bluffant!!!

Lié directement à la qualité du produit, le goût était très marqué nous l’avons manger avec du saumon juste snacké à la plancha c’était parfait!

Pour 4 personnes:

2 échalotes hachées

2 cuillères à soupe rases d’huile d’olive

320 g de riz spécial risotto

60g de vin blanc sec

750g d’eau

1 bouillon cube

1 pot de pesto d’ail des ours de la ferme les sens de la vie en vente Ici

Sel et poivre

Dans une casserole placer l’eau et le bouillon cube .

Faire chauffer jusqu’à ébullition et laisser sur feu très doux.

Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive.

Ajouter les échalotes hachées.

Les faire légèrement revenir et ajouter le riz.

Le faire nacré quelques minutes.

Déglacer au vin blanc et le laisser évaporer.

Ajouter une louche de bouillon chaud et à évaporation faire de même.

Jusqu’à cuisson du riz.

Couper le feu et dans le riz chaud vider le pot de pesto et remuer pour le lier.

Saler et poivrer.

Servir chaud.

À vos tabliers!!!