On vide le congélateur du voisin épisode 2:
Je vous avais présenté ma Terrine de sanglier réalisée avec mon copain Jeremy (dont le Chili mexicain est à tomber!!!)
Son voisin nous a gentiment offert du sanglier et au vue de la quantité de viande nous nous sommes orientés vers de la saucisse à griller.
J’avais justement acheté des boyaux chez mes chouchous Tompress en vente Ici, la qualité est absolument irréprochable !!!
Aucun boyaux n’a cassé lors de la confection.
Donc nous voilà partis pour réaliser la saucisse fraîche.
Attention la viande de sanglier étant décongelée il a fallu la consommer dans la semaine, le surplus a été précuit et mis sous vide pour être ensuite recongelé.
La chasse a commencé n’hésitez pas à le faire avec de la viande fraîche et direction le congélateur.
Je vous le disais pour la terrine de sanglier, ce n’est pas une viande que nous aimons, j’ai donc réalisé les saucisses avec 50% de sanglier et 50% de porc, j’y ai ensuite ajouté des épices pour en masquer le goût.
Et nous n’étions pas peu fiers car gros gros succès même chez les plus récalcitrants.
La confection de saucisse nécessite bien sûr un hachoir à viande et le nécessaire pour mettre en boyaux.
Et comment vous dire que l’après-midi a été haute en fou rire, je vous mets au défi d’en réaliser avec un ami ou votre conjoint et de ne pas rire…
« Mais bourre bien ça ne sort pas !!! »
« Si j’en mets trop la saucisse va péter !!! »
Ect…ect…tout en poésie 😂
On pleurait de rire !!!
Ingrédients pour 1kg de saucisse :
500g de poitrine de porc
500g de viande de sanglier
20g de sel
5g de poivre moulu
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika fumé
Désosser, éliminer les cartilages, les nerfs et la couenne.
Hacher les viandes pré-découpées en cube à la grille de votre choix, selon vos goûts.
Pour ma part je préfère le haché grossier, une saucisse avec de la consistance, pas du tout moulu.
Ajouter le sel, le poivre et les épices.
Mélanger longuement sans écraser la chair à saucisse.
Laisser reposer au moins 1h.
Placer le boyau sur l’embout prévu et garnissez les avec la chair à saucisse.
L’importance de la qualité du boyau c’est à ce moment précis, un boyau de mauvaise qualité craque facilement.
Je vous ai mis le lien pour commander sur internet plus haut.
Si vous n’en avez jamais fait, je vous conseille vivement de regarder quelques tutos.
Il faut l’avoir vu au moins une fois.
Mais quelle fierté!!!
Il faut du matériel c’est évident mais c’est simple à réaliser et à décliner au gré de vos envies.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 
Cette recette de saucisse de sanglier à l »air vraiment délicieuse, Vous auriez des conseils sur les appareils à utiliser pour obtenir de la viande hachée ?
Merci et bonne soirée !
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Bonjour
Oui vraiment nous l’apprécions à chaque fois ☺️
Le hachoir à viande est indispensable si vous réalisez saucisse, pâté et autres charcuterie maison.
Le mien est de la marque Riviera Bar.
Je vous conseille la qualité pour éviter les surchauffe du moteur si vous faites de grandes quantités.
Si l’utilisation est purement occasionnelle et sur de petites quantités il y en a à petit prix.
Vérifiiez qu’il y ait plusieurs grilles (3 est idéal petit trou, moyen et gros)
Si vous avez d’autres questions n’hésitez pas ☺️
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Recette réalisée sans poivre et j’ai mis des herbes de Provence à la place des autres épices. Mon beau frère me dit de remplacer le boucher du vilage.
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Excellente idée !!!
Bravo en tout cas, et pas tant de difficulté que ça
Il suffit de suivre les instructions
Vous pouvez décliner les saveurs au gré de vos envies
Belle journée et belles réalisations ☺️
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belle recette mais trop de porc ..
pour 3 kg de sanglier il faut 1kg de viandes de porc 🐷… Car vous cassez le goût réel de la viande de sanglier. Ce qui fait pour 1 kg de viande de sanglier ou chevreuil ect… seulement 250 gr de porc … pour le reste c’est parfait. 😁😁 Pour moi en étant ancien boucher – charcutier traiteur 30 gr de sel et poivre sont nécessaire. Chacun son choix !!
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Bonjour, je le note en effet dans la recette j’ai cherché justement a atténué le goût de gibier .
C’est un choix personnel tout à fait adaptable au goût de chacun
Bonne réalisation ☺️
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le top c est 15 grammes de sel par kilo de produit avant cuisson 2 grammes de poivre noir et 1 gramme de poivre blanc par kilo pour les aromates c est au goût.
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Je le tenterais merci pour ses précisions ☺️
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bonjour, je voudrais faire des saucisses fumées.
Je voudrais savoir la base des saucisses si c’est la même que la vôtre et après s’il faut les cuire et les fumées ?
merci d’abord et merci pour votre réponse
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Bonjour
Ses saucisses sont à base de sanglier et de porc, vous avez d’autres recettes sur le blog.
C’est une bonne idée que vous avez là ☺️
Pour ma part je les fumerais à froid avant de les cuire …
N’hésitez pas à me faire un retour je suis curieuse
Belle soirée à vous
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