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Paté de campagne au foie de volaille de mami Adeline

Voilà LA recette familiale par excellence !!!!

Toujours présent dans mon cellier, et quand il n’y en a plus j’en refais !!!!

Faire soi-même sa charcuterie ça peut faire peur mais vous allez voir à quel point c’est simple et terriblement bon, le matériel indispensable est un hachoir à viande et feu !!!

J’en ai toujours pour les apéros ou repas à l’improviste et chaque fois c’est un succès.

Ils m’ont plus d’une fois sauvé la mise…Il m’est arrivé plus d’une fois quand on est invité et que je propose de porter le vin de m’entendre dire Ohhh un de tes pâtés ferait l’affaire 😁

Je vous donne les proportions pour 1 kg qui selon la taille de vos pots feront 2 ou 3 pots.

Je préfère les terrines un peu grosse le pâté est moins sec je trouve, et puisque j’en suis aux préférences je passe ma viande à la grosse grille pour un aspect rustique, libre à vous de le haché fin pour un aspect pâté du commerce.

Bien entendu n’oubliez pas de laver vos terrines sur un cycle à 70 degrés au lave vaisselle et d’avoir les joints en caoutchouc équivalent ( si si ça a son importance je me revois courir en pyjama chez maman ou au supermarché du coin ).

Vous avez tout ? Allez lancer vous vraiment ça vaut le coup !!!

Donc pour 1 kg de pâté :

500g de foie de volaille

500g de lard

20g de sel fin

6 g de poivre moulu

Peser très précisément vos viandes l’assaisonnement est primordial.

Hacher les foies et le lard

Assaisonner le tout et bien bien remuer pour bien repartir l’assaisonnement.

Débarrasser dans les terrines propres avec le caoutchouc placé ( petit coup de pouce placer le caoutchouc avant !)

Et mettre à stériliser 2h pour des petites terrines et 2h30 pour les miennes ( le décompte commence à l’ébullition)

Attendre 1 semaine avant de consommer et c’est certainement le plus difficile.

A vos tabliers !!!!

Pâte et gelée de coing de Tati Carmen

Vous l’aurez compris dans la famille Mme Confiture, gelée en tout genre c’était Tati Carmen.

C’est naturellement dans son grimoire avec son écriture en point et liée que je suis allée chercher la recette de la pâte de coing et gelée.

Quand mon amie Nathaloch m’a téléphoné j’ai des coings pour toi : avant même d’avoir mon cageot plein devant le nez je fouinais dans le grimoire de Tati.

Pour la pâte de coing:

Pour 1 kg de coing ( attention une fois pelés et épépinés)

900g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Laver les coings et les frotter sous l’eau

Couper les coings en 4 laisser les pépins et la peau .

Les placer dans le confiturier et les couvrir d’eau.

Porter à ébullition 40 mn pour blanchir les coings

Laisser refroidir, peler et épépiner en prenant soins de garder les pépins

Conserver bien le jus pour la gelée ( rien ne se perd)

Passer les coings au presse purée ( bon ok j’ai triché j’ai fait au mixeur)

Et peser la purée obtenue c’est sûr cette base que l’on compte 1 kgs de fruit pour 900 g de sucre .

Mettre le sucre vanillé, le sucre poudre et la purée dans la casserole et c’est partie pour la séance de muscu il m’a fallu 1h15 pour avoir la pâte qui se détache de la casserole signe infaillible que votre pâte est cuite .

Étaler chaud dans un plat et patienter 2 jours pour qu’elle durcisse .

Je mets toujours une assiette à part pour que les gourmands de la maison piochent 😉

Pour la gelée :

Récupérer le jus de cuisson des coings, peser le jus et compter pour 1 kg de jus , 900 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.

Placer le jus, les sucres et les pépins dans une casserole ( je mets les pépins dans une boule à thé)

Compter 45 mn de cuisson

Il faut une consistance de gel

Retirer les pépins et mettre en pots

Pour ma part j’ai stérilisé 30 mn à ébullition

Avec du fromage ou au fond de vos yaourts nature cette gelée parfumée et juste parfaite !

Prêt pour la séance de muscu??? Ben à vos tabliers !!!

Pate à pizza

A la maison les repas sur la table devant la télé c’est une fois par semaine et la pizza est souvent mon alliée

L’idée me vient d’ailleurs de créer un menu mal bouffe du dimanche soir sur le blog tiens….

Je vous livre ici la recette de la pâte à pizza, pour mes garnitures pour la première j’ai fait un Confit d’oignons parfumé au thym frais avec du fromage de chèvre ; la seconde tomate,chorizo et fromage de chèvre

C’est une recette pour 2 grandes pizzas à pâte épaisse et 3 à pâte fine :

Ingrédients:

500g de farine 55

20g de fécule

10g de sucre

10g de sel

25g de levure fraîche

30cl d’eau

4cuil à soupe d’huile d’olive

Mélanger dans la cuve de votre robot le sucre, le sel, la fécule et la farine

Ajouter ensuite la levure émiettée

Pétrir à vitesse moyenne en ajoutant l’eau légèrement tiédie et l’huile

Pétrir 10 mn il faut que la pate se décolle des parois

Laisser pousser 1h sous un torchon

Passer ce temps dégazer la pate avec le poing, l’étaler sur une plaque et garnir selon vos goûts

Petite astuce si vous aimez les pâtes plus épaisses une fois étalée patientez encore 30 mn avant de garnir, la pâte aura pris du volume

Cuire à 220 degrés et surveiller la cuisson en fonction de votre garniture