Une sauce que j’ai servi avec une terrine de saumon, je l’ai voulu acidulée et bien citronnée pour booster le tout et c’était parfait.
Mais le coup de cœur a été avec des asperges juste cuites à la vapeur…
Vraiment ça change de la vinaigrette ou de l’huile d’olive je vous la conseille.
Je suis partie sur une base de mayonnaise avec peu d’huile et j’ai ajouté un blanc d’œuf monté en neige pour un rendu aérien.
Le jus d’un demi citron et son zeste on apportés le peps que j’attendais.
La prochaine fois j’essaierai avec un citron vert .
Pour un bol:
1 jaune d’œuf
Le jus d’un demi citron
100g d’huile de tournesol
Le zeste d’un demi citron
Un blanc d’œuf
3 feuilles d’estragon
3 brins de ciboulette
1 brin d’aneth
Sel et poivre
Dans un bol placer le jaune d’œuf, le sel, le poivre et le jus de citron.
Battre vigoureusement jusqu’à émulsionner le tout.
Ajouter en petit filet l’huile.
Et cesser de battre dés que la consistance prend l’aspect d’une mayonnaise.
Laver les fouets du batteur.
Saler le blanc et battre en neige ferme.
Mélanger délicatement à la maryse le blanc avec la mayonnaise.
Ajouter le zeste et les herbes hachées.
Et réserver au frais.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 