Ce qui m’attire dans le risotto c’est son crémeux et la texture du riz, cela dit je suis souvent déçue par les recettes qui consistent à faire un accompagnement (cèpes, poireaux ou autres) à part et à le rajouter au dernier moment ou presque dans le riz cuit..
Je trouve même si le plat est bon que le riz manque de peps avec l’ingrédient rajouté
Aussi pour cette recette je n’ai pas fait une simple fondue de poireaux rajoutée j’ai cuits mon riz avec mes poireaux (parce que ce légume le permet bien sûr) et vraiment le résultat est bien meilleur, une vraie harmonie dans les saveurs.
Ingrédients:
4 blancs de poireaux
250g de riz à risotto
10cl de vin blanc sec
150g de parmesan râpé
2 cubes de bouillon de volaille dans 1.5l d’eau bouillante
2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse (pour ma part j’ai utiliser de la crème au soja semi épaisse )
huile d’olive
1 échalotte
sel/poivre
Emincer l’échalotte et les blancs de poireaux
Les faire revenir ensemble dans une sauteuse avec 3 cuil à soupe d’huile d’olive
A couvert laisser compoter une quinzaine de minute avec 1 louche de bouillon en remuant de temps en temps,
Verser le riz dans la sauteuse avec les poireaux
Laisser quelques minutes le riz s’imbiber des saveurs des légumes
Arroser de vin blanc sec jusqu’à évaporation
Et comme un risotto classique verser 1 louche de bouillon et à évaporation en rajouter
Un fois votre riz cuit, hors du feu ajouter la crème et le parmesan
Saler et poivrer à votre convenance et servir aussitôt
À vos tabliers !!!!!
La fille du boulanger cuisine... 