Une version salée pour un apéro original !
La recette est tirée de l’application thermomix, les proportions seront en grammes.
Je l’ai adapté en remplaçant la crème fraîche par de la crème d’amande, j’ai ajouté des herbes fraîches et des pignons de pain pour la déco.
Je vous livre la recette au robot car je petris toujours mes pâtes au robot, ici avec l’accessoire feuille.
Le résultat est vraiment original, crémeux et du coup plus léger que la recette originale.
Vous connaissez ma passion pour le lait fermenté je l’utilise pour mes brioches qui s’en portent bien mieux à mon avis.
Servie avec une salade verte cette babka version salée a tout pour plaire.
Le pliage de la babka sans aucune difficulté donne un rendu vraiment canon!
Je vous avez proposé une version sucrée Ici au chocolat et une version salée Là au basilic et noix de cajou.
La garniture apporte une vraie onctuosité dans cette recette je vous la recommande.
Ingrédients :
160g de lait fermenté
1 sachet de levure de boulanger sèche
70g de beurre à température ambiante
300g de farine
1 oeuf
Sel et poivre
150g de crème d’amande
250g de fromage type saint Moret
6 grandes tranches de saumon fumé
1 cuillère à café d’origan
1 cuillère à café de basilic
1 cuillère à café d’aneth
Le jus et le zeste d’un citron
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 jaune d’oeuf battu pour la dorure
1 sachet de comté râpé
Pour la pâte :
Faire très légèrement tiédir le lait dans un bol au micro onde (il ne doit pas dépasser les 35 degrés)
Ajouter le beurre à température ambiante et la levure boulangère.
Remuer et réserver.
Dans le bol de votre robot placer la farine et le sel.
Placer l’accessoire feuille et remuer à petite vitesse.
Verser la préparation précédente.
Pétrir en augmentant la vitesse.
Ajouter l’œuf.
Pétrir vitesse 6-7 au moins 10 mn .
Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1h30 à 2h il faut que la pâte est doublée de volume.
Ciseler les herbes fraîches.
Dans un saladier mélanger la crème d’amande, les herbes, le saint Moret, le zeste et le jus de citron, sel et poivre.
La pâte ayant doublée de volume, fariner un plan de travail.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle sur une épaisseur d’1 cm environ.
Tartiner le rectangle de la préparation sur toute la surface.
Disposer les tranches de saumon fumé par dessus.
Rouler le tout en un gros boudin.
Découper le en 2 dans le sens de la longueur avec un couteau large de cuisine.
Torsader chaque moitié et rouler les sur elle même.
Pas de panique la crème s’échappe un peu c’est normal.
Former un cercle.
Beurrer un moule à manquer.
Déposer la babka et faire pousser à nouveau 30mn à 1h sous un torchon.
Passer ce temps préchauffer le four à 180 degrés.
Fouetter le jaune d’œuf.
A l’aide d’un pinceau badigeonner la brioche.
Parsemer de fromage râpé et de pignon de pain.
Enfourner 30 mn.
Déguster tiède ou froid.
A vos tabliers !!!
La fille du boulanger cuisine... 