Magret de canard farci au foie gras

Une recette simple certes mais à prévoir à l’avance, au vue du temps de séchage.

J’ai toujours la pression quand je réalise cette recette, il me tarde toujours de le couper pour voir le rendu à l’intérieur.

En terme de matériel, je vous conseille un bon couteau fin et long et surtout bien aiguisé.

Il faut entailler le magret dans son épaisseur en partant du bout, afin de réaliser une poche où vous viendrez fourrer votre foie gras parfumé.

Le résultat est vraiment superbe, une salade de mesclun à l’huile de noix pour moi et mon entrée du jour de l’an était toute trouvée.

Je vous avais déjà partagé la recette du magret séché Ici, cette année j’en ai fait pour mes paniers gourmands à offrir, mis sous vide ils se conservent 15 jours sans problème.

Le problème reste inévitablement sa durée de vie…une fois entamé il ne fait jamais long feu….RIP petit magret!

Ingrédients :

1 beau magret de canard

1 foie gras de 400g eveiné

5g de sel

1g de poivre

1cl d’armagnac

Gros sel

Poivre gris moulu

Préparer le foie:

Séparer les 2 lobes, couper chacun en 2 dans le sens de la longueur.

Saler et poivrer bien l’ensemble des morceaux.

Arroser d’armagnac.

Mélanger bien pour une répartition homogène de l’assaisonnement.

Placer dans un tupp pour 12h au frais.

Badigeonner le magret de gros sel, bien frotter.

Laisser reposer 1 nuit au frais avec le foie.

Le lendemain bien le rincer et le sécher.

Le frotter avec un peu de sel fin et le poivre gris moulu.

Entailler le magret dans l’épaisseur en partant du bout.

Attention à ne pas ouvrir jusqu’au bout.

Il faut créer une poche.

Fourrer en tassant bien avec le foie gras.

Avec de la ficelle de cuisine, coudre l’extrémité de la poche.

Veiller à ce que le foie gras ne sorte pas, afin d’éviter son oxydation.

Mettre au fond du frigo, enroulé dans un torchon (à changer tous les 5-6 jours) pendant 3 semaines.

Déguster.

A vos tabliers !!!