Il y a au moins 2 ans que cette recette me trotte dans la tête.
Au moins…
Je lis, je me renseigne et je me suis decidée.
Allez même pas peur, je le tente.
Je suis allée chercher un morceau de jambon de qualité à la ferme à Fraïsse sur Agoût, à faire du maison je n’allais pas prendre une viande bourrée d’antibiotique.
La recette est longue car il y a 4 jours de trempage dans la saumure mais vraiment zéro difficulté, je vous assure!!!
Et comment vous décrire le goût? c’est trés difficile car il est tellement loin de l’industriel.
Les tranches sont déjà plus blanches, et vous retrouvez le goût du jambon, parfumé avec le bouillon de légumes.
Il est fins, délicats, moins salé, c’est juste un délice!!!
Coupés en tranches et mis sous vide vous aurez du jambon blanc, naturel et sans conservateurs et sel à outrance, toujours à disposition.
Je suis trop fière!
Et franchement j’aimerai ne jamais avoir à en racheter.
Le fait maison écrase à plates coutures le meilleur des jambons blancs de supermarchés.
C’est vraiment incomparable!
Le boucher a bien voulu me tailler un morceau désossé de 3kgs dans le jambon c’était parfait et surtout suffisant, je vous conseille un morceaux de jambon, un jambon entier il vous faudra une marmite assez profonde pour le couvrir de bouillon et l’enfourner.
Et frais c’est toujours meilleur.
Ingredients:
1 pièce de 3kgs dans la noix du jambon désossé
Pour la saumure:
1.5L d’eau
3 feuilles de laurier
3 brins de thym
3 brins de romarin
150g de sel fin
10g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de poivre en grains
Pour le bouillon de légumes:
4 litres d’eau
4 navets
5 carottes
4 clous de girofle
5 poireaux
2 branches de celeri
4 échalottes
3 pincées de sel et 1 cuillère à soupe de poivre en grains
Une seringue de 20cc et 1 aiguille trocart pour injecter la saumure
De la ficelle de cuisine
Poser votre morceau de jambon sur un plan de travail propre et ficelez le en étoile pour lui donner une forme ronde.
N’hésitez pas à bien serrer.
Préparer la saumure :
Mettre tout les ingrédients dans une cocotte porter à ébullition 5 mn pour bien fondre le sel et le sucre.
Laisser refroidir.
Placer le jambon dans un plat afin de le recouvrir du liquide de la saumure.
Et mettre au frais pendant 4 jours.
Il est important plusieurs fois par jour de le piquer de liquide à différents endroits pour bien saler l’intérieur.
Pour faciliter les injections de saumure je l’ai placé côté couenne dessous.
J’essayer matin – midi et soir d’injecter à plusieurs endroits.
Passer ce temps égoutter le jambon.
Le temps qu’il égoutte bien, préparer le bouillon de légumes.
Laver et peler les navets et les carottes.
Peler les échalottes.
Nettoyer les poireaux.
Couper les légumes en morceaux, les plonger dans l’eau avec le sel, le poivre et les clous de girofle.
Porter à ébullition 30 mn environ, que le bouillon soit bien parfumé.
Préchauffer le four à 80 degrés.
Filtrer le bouillon.
Mettre le jambon dans un plat allant au four.
Le recouvrir de bouillon.
Couvrir et enfourner pour 5 heures.
Laisser refroidir.
Egoutter et placer au frigo.
Déguster.
Il est bon, il est beau et c’est du home made!!!
Franchement ça vaut le coup, n’hésitez plus et lancez-vous.
A vos tabliers!!!
La fille du boulanger cuisine... 
Beaucoup trop salé pour moi. Je sais pas si les quantité sont bonnes (150g sel/1,5l d’eau) puisque il était indiqué que c’était moins salé qu’en commerce.
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Oui les quantités sont exactes pourtant… et j’ai eu plusieurs retours via les réseaux sociaux c’était bon.
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Bonjour, sous vide vous le conservez combien de temps ??? Au réfrigérateur ou au congélateur ???
Merci d’avance pour votre réponse
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Bonjour,
Au frais 10 jours et au congélateur j’ai fait du 3 mois c’était parfait
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Bonjour, 2 questions svp: quand vous dites recouvrir avec le bouillon il doit être immergé?? Et couvrir? Avec quoi, aluminium? Merci d’avance bonne journée
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Bonjour, il faut qu’il soit complètement recouvert oui c’est ça, et je couvre avec le couvercle de la cocotte avant d’enfourner
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Ok merci beaucoup
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Est il obligatoire de mettre du sucre vmeeci par avance
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Bonsoir, j’en ai toujours mis dans mes saumures… je ne pense pas que ce soit ce qui va changer grandement la recette ☺️
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Voilà j’ai, suivi la recette au grammes près j’espère me régaler, pour le moment il est au four encore une petite demi-heure, je vous dirai se qu’il en est après dégustation
Merci pour la recette
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Super !!! Je l’ai refait aussi il y a quelques mois…
Je vous souhaite une bonne dégustation 😊
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Bonjour,
Je voudrai me lancer, je voudrai juste savoir la taille en litres de la cocotte qu’il faut pour un jambon de 3kg.
Merci
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Je n’ai aucune idée de la contenance de ma cocotte, il faut que le jambon soit immergé
Bonne recette ☺️
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Bonjour,
Une fois refroidi après la cuisson, et écouté, combien de temps faut-il le laisser au réfrigérateur avant de le consommer?
Cordialement. Philippe
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Bonjour nous le consommons dés le lendemain toujours impatients de le goûter 😁
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Bonjour, ça y est. il est fini et nous l’avons déguster, c’est parfait. Merci pour cette recette.
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Merci infiniment pour ce retour
Bonne dégustation
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Bonjour, la température de 80 degrés, c’est en C ou en F? Merci de préciser.
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Bonjour c’est en degrés Celsius
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Ah ben voilà….j’ai ma réponse!!!!!😅😅😅
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J’allais vous répondre ☺️ j’imagine que vous avez vu sur la recette
Pour les navets c’est au goût de chacun, si vous disposez d’autres légumes n’hésitez pas
Vous me direz le résultat ☺️
Bonne réalisation
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Merci pour la force , la formation et la détermination. 💪🏾🇬🇦
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